Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях, польза и вред для мужчин и женщин

Содержание

Как правильно приготовить шурпу из баранины

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях, польза и вред для мужчин и женщин

Как правильно приготовить шурпу из баранины: самый подробный, пошаговый рецепт с красочными фото и великолепным видео.

Шурпа является одним из самых древних блюд на планете. В её составе всегда присутствовали такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные пряности. Она входит в число самых почитаемых блюд в большинстве стран южной Азии.

Её готовят в Казахстане, Туркмении, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии. К тому же, аналогичные блюда есть в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому, не стоит удивляться, что у шурпы нет, и никогда не было единого рецепта приготовления. Как нет и той страны, которая могла бы с гордостью назвать себя родиной этого великолепного блюда.

В разных регионах её готовят по разному. Да и в каждой семье существуют свои секреты. Но есть одно, что объединяет всех — неповторимый, потрясающий вкус горячей шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными лечебными свойствами. Её дают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом, малокровием.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и больным, перенесшим операцию. А шурпа, с добавлением острых приправ и пряностей, лечит от похмелья и способна восстановить мужскую силу.

Какие продукты используются для приготовления супа-шурпы

Мясо баранины является главным, традиционным компонентом в составе шурпы. Благодаря ему, суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. Но баранину, не редко, заменяют говядиной, домашней птицей, а иногда, и рыбой. Те, кто занимается охотой, с легкостью готовят шурпу на костре из утятины, оленины или зайчатины.

Но самая вкусная шурпа, получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон, в этом случае, будет особенно насыщенным и вкусным. Мясо принято варить, не отделяя его от костей.

Если куски мяса содержат недостаточное количество жира, добавляют курдючный. На нем же обжаривают все, необходимые для супа, ингредиенты. В крайнем случае, используют растительное масло.

В качестве овощей используются традиционные картошка, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладется в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда ещё не было картошки, главным овощем считалась репа.

Значительно позже, в составе шурпы прочно заняли свое место болгарский перец, помидоры и острый перец. Иногда в шурпу добавляют фасоль, горох нут, чечевицу. Не редки случаи, когда суп готовят с кукурузой, различными крупами или домашней лапшой. Такая шурпа получается очень питательной.

Пряности играют главную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно, используются фрукты, придающие блюду кисловатый вкус. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва.

Что касается специй, то обязательными ингредиентами тут являются зира, кориандр, острый и черный перец.

Непременным условием для приготовления вкусной шурпы, является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался пряностями, их кладут в шурпу в самом начале приготовления. Соль замедляет варку мяса, поэтому её добавляют, когда мясо почти сварилось. В самом конце приготовления добавляют свежую зелень. Но её можно добавить и в уже полностью готовый суп.

Основные особенности приготовления

Шурпу готовят двумя основными способами. Она может быть жареная и носить название каурма или вареная, и называться кайтнама.

В первом случае, все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем, в казан наливают воду и варят до готовности. А во втором случае, все ингредиенты, без обжарки, закладываются в казан и варятся на слабом огне. И вот, что интересно — продукты одни и те же, а вкус получается абсолютно разный. И в том и другом случае мы имеем два, совершенно не похожих друг на друга, блюда.

Характерной особенностью приготовления шурпы, являются крупно нарезанные овощи. Морковь и картофель, просто разрезаются пополам, а перец с помидорами — на 4 части. Корнеплоды помельче, вместе с фруктами, варят целыми. А, вот, лук стараются нарезать мельче, чтобы он полностью разварился и стал незаметен. При использовании бобовых культур, их замачивают на ночь в воде, а затем варят с мясом.

В некоторых регионах принято подавать шурпу по отдельности. На одно блюдо помещают мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельных пиалах подают бульон со свежей зеленью и мелкими кусочками разварившихся овощей. Получается, как у нас принято говорить, два в одном — сразу и первое, и второе.

А сейчас, давайте приступим к приготовлению. При этом, совсем не обязательно соблюдать все, сложившиеся веками, правила и древние традиции. Мы будем исходить из реальных условий современности и наличия тех продуктов, которые предлагают нам модные супермаркеты. Одни словом, мы будем готовить шурпу в домашних условиях.

Многие не любят баранину, из-за её специфического запаха и вкуса. Так, никто и не заставляет покупать именно баранину. Её, с успехом, можно заменить говядиной. Что касается пряностей, то их можно выбирать на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Пошаговый рецепт приготовления шурпы

До свидания, мои уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Источник: https://vkusnie-vkusnosti.ru/shurpa-iz-baraniny.html

Шурпа из баранины — готовим правильно

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях, польза и вред для мужчин и женщин

Восточная кухня притягательна и таинственна. Каждый рецепт блюда здесь – отдельная история, которая приоткрывает небольшой уголок этого загадочного мира. Сегодня будем говорить о шурпе.

Шурпа из баранины – суп, который является национальным в очень многих странах и районах: Татарстан, Турция, Узбекистан, Египет, Молдова, Алтай – список далеко не полный. И в каждой стране это блюдо называют по-разному: шурбо, чорба, шулпа, шорпо.

Есть и другие названия. Готовить мы будем суп под названием шурпа.

Шурпа: составляющие супа

При соблюдении традиции блюдо нужно готовить из баранины, но можно найти рецепт, в котором основным ингредиентом является дичь и даже рыба. Варианты их варьируются так же, как и названия этого супа. В каждой местности есть свои нюансы и особенности.

Кроме баранины, в классическом варианте обязательно есть много лука, картофель и морковь. Все овощи крупно порезаны, что тоже является особенностью этого блюда. Существует два способа варить шурпу. Первый – с обжариванием мяса и овощей, называется он ковурма.

Такой вариант приготовления  супа очень калорийный, но зато и более наваристый, жирный. Более диетический способ – без жарки, овощи и мясо отправляются в казан или кастрюлю без предварительной обработки. Такой способ позволяет максимально сохранить полезные свойства и питательные вещества продуктов.

Называется такой способ кайнатма.

Кроме перечисленных баранины и овощей, в шурпу традиционно кладут айву, сливы, курагу. Эти ингредиенты не являются обязательными, но такой суп, разумеется, будет еще более запоминающимся и необыкновенным.

Зелень и пряности – это то, чего в восточной кухне всегда много. Шурпа из баранины не исключение. Смело кладите в суп много свежей зелени и сдабривайте смесями из трав и специй.

Польза шурпы

Бараний бульон очень полезен и богат микроэлементами, такими как калий, натрий, магний, железо, также здесь много витаминов группы В, а витамины D, E и К помогают правильному усвоению микроэлементов, отвечают за комфортное пищеварение и контролируют свертываемость крови.

Шурпу прописывают принимать в виде лекарства при множестве болезней. Приведем лишь некоторые примеры заболеваний, которые лечит шурпа: воспаление легких, язва, ревматизм, туберкулез.

Найдется не один рецепт супа из баранины, который стимулирует потенцию у мужчин и помогает наладить процесс грудного вскармливания у кормящих женщин.

Разумеется, полезное действие шурпы не исключает приема дополнительных лекарственных средств.

Рецепт по всем правилам

Приготовление шурпы – процесс, требующий неторопливости и даже таинственности. Каждый ингредиент несет в себе массу полезных микроэлементов, сохранить которые задача повара. Правильно приготовить суп, значит, мясо надо варить непременно с целиковой головкой лука, на маленьком огне. Чем дольше протомится суп, тем более наваристым и ароматным он получится.

Мясо рекомендуется брать на кости, так суп получится правильным и очень вкусным. Итак, непосредственно сам рецепт.

Время приготовления – 3 часа.

Количество порций – 4.

Рецепт потребует приготовить необходимые продукты:

  • Баранина на кости – 600 г.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Зелень: кинза, петрушка, укроп – по вкусу.

Приправы: для шурпы (если есть) или кориандр, зира, красный перец, соль – по вкусу. Шурпа из баранины будет вариться по низкокалорийному способу, без обжарки.

  1. Баранину промываем и, как прописывает классический рецепт, кладем в большую кастрюлю вместе с целой луковицей без шелухи. Мясо варим около 2 часов. Периодически при необходимости снимаем пену.
  2. Отделяем кости от отварного мяса, они нам больше не понадобятся, и нарезаем баранину крупными кусками.
  3. В бульон кладем крупно порезанный картофель и морковь, нарезанную крупными кольцами. Также крупно режем две луковицы (можно крупными полукольцами).
  4. Варить овощи следует около получаса.
  5. Начнем готовить к варке помидоры: ошпариваем, снимаем кожицу и режем на крупные дольки. Отправляем в суп.
  6. Для придания остроты добавляем в суп мелко порезанный острый перец вместе с зернами. Так рецепт получится действительно восточным.
  7. Пора готовить зелень, специи. Отправляем приготовленное в шурпу. Она почти готова. Варить все вместе еще минут 10. Затем даем настояться супу около часа, чтобы он раскрыл вкус и аромат приправ и овощей.

Необыкновенный восточный суп готов – смело зовите домочадцев, которые удивятся ресторанному вкусу блюда. Вкус полностью раскрыт, и можно наслаждаться пользой мяса и овощей, обильно сдобренных приправами и зеленью.

Шурпа из баранины – это поистине уникальное блюдо. Побалуйте своих близких этим простым, но в то же время очень сложным и неповторимым супом.

Приготовить шурпу по приведенному рецепту – дело, которое осилит любой начинающий повар.

Источник: https://EdimSup.ru/pottage/shurpa-iz-baraniny.html

Классическая шурпа из баранины

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях, польза и вред для мужчин и женщин

Баранина считается сложным в приготовлении мясом. Обычно за блюда из нее решаются взяться только опытные кулинары. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам, подскажут наши рецепты.

Ингредиенты:

  • мясо на костях – 700 – 1000 г;
  • лук – 1 большая головка;
  • помидор – 1 средний;
  • зеленый перец – 1 средний;
  • морковка – 1 шт.;
  • картофельные клубни – 4 шт. средние или 2 крупные;
  • соль, тмин, перец.

Приготовление:

  1. Промытое мясо крупно порубить, залить водой, отправить на плиту.
  2. После закипания слить жидкость. Залить мясо заново уже кипяченой водой.
  3. Варить на среднем огне до полной готовности баранины (около 120 минут).

    Очистить поверхность бульона ситечком или ложкой. Иначе суп в итоге не получится прозрачным.

  4. Все подготовленные овощи порубить средними кусочками. Отправить их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

Варить шурпу из баранины еще 20 – 25 минут.

Шурпа из баранины (классическая)

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях, польза и вред для мужчин и женщин

Мало кто не слышал о классической шурпе, но, думаю, что слышали то многие, а пробовали далеко не все 😉 А попробовать шурпу стоит хотя бы разок! Классическая шурпа готовится из баранины.

И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, все же, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной. Бульоны и супы на баранине необыкновенно вкусные! Многие из вас, кто не любят баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее по достоинству в бульоне или супе.

На баранине получаются отличные наваристые супы, они чуть сладковатые – необыкновенный вкус!

Баранину я стараюсь покупать на рынке. При покупке ее стоит понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем-то, баранины, которая несносно “воняет” (простите за мой французский ) мне как-то ни разу не попадалось.

Стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. А кроме того баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))

Также, интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, а готовить ее лучше в холодное время года – для сугреву

баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка)

вода

лук репчатый

лук репчатый (сладких сортов)

картофель (не разваривающихся сортов)

перец болгарский

помидоры

морковь

чеснок

острый стручковый перец (по желанию)

зира

паприка

хмели-сунели

соль

растительное масло для жарки

1 кг
2,5-3 литра
2 шт
2 шт
5-7 шт (среднего размера)
2 шт
2 шт
2 шт
2 зубчика
1 шт
5 г
5 г
5 г
по вкусу
1-2 ст.л.

Подготовить ингредиенты для классической шурпы из баранины.

Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кружками.

Репчатый лук (классический, горький) нарезать полукольцами.

Перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками.

Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками (если не любите крупные томаты в супе, можно нарезать маленькими кубиками).

А можно вообще не добавлять томаты – получится совсем другой вкус но не менее вкусный!

Чеснок очистить и мелко порубить.

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера. Картофель обязательно нарезается крупно.Баранину вымыть и нарезать порционными кусками.

В кастрюле (или казане) нагреть растительное масло, выложить баранину и обжарить до румяности.

Добавить репчатый лук и обжарить на средне-сильном огне 2-3 минуты.

Добавить к баранине с луком морковь и жарить, помешивая, 2-3 минуты.

В ступке растереть зиру и добавить в шурпу. Вместе с зирой всыпать чайную ложку молотого красного перца (паприки) и хмели-сунели.

Влить воду, довести до кипения и тщательно снять пену.После закипания варить шурпу, при слабом кипении, около 30 минут.Положить целые стручки острого перца (по желанию).

Убедитесь, что стручки целые, не поврежденные – нет ни трещинки, ни червоточинки. Дело в том, что вся практически вся острота перца концентрируется в семенах. Если мы не хотим получить на выходе чрезмерно острое блюдо, то можем добавить, в процессе приготовления, цельные стручки перца, без повреждений, тогда блюдо получится в меру острым. Но если повредится целостность перца и семена попадут в блюдо, то блюдо получится чрезмерно острым, я не советую этого делать. В крайнем случае, перец можно очистить от семян (делайте это в перчатках, чтобы не повредить слизистые оболочки глаз и носа), нарезать или оставить целиком и добавить в шурпу

Затем добавить в шурпу крупно нарезанный болгарский перец и варить около 10 минут.

Добавить в шурпу картофель и варить около 40 минут, до готовности картофеля.Посолить шурпу по вкусу.

Затем положить помидоры и готовить еще около 10 минут.

Лук, сладких сортов, нарезать тонкими полукольцами и добавить в шурпу за 5 минут до готовности).

Готовую шурпу снять с огня, добавить рубленый чеснок (по желанию) и перемешать.

Подавать шурпу можно в виде супа или второго блюда с бульоном.При подаче шурпы в виде супа, разложите мясо с овощами в пиалы или глубокие тарелки, залейте бульоном и посыпьте свежей зеленью.

Если хотите подать шурпу в качестве второго блюда, выложите мясо с овощами на широкую тарелку, а бульон разлейте по пиалам и подайте к мясу с овощами.

Также, при подаче, обязательно посыпьте шурпу рубленой свежей зеленью кинзы и/или петрушки.

Приятного вам аппетита и вкусной шурпы!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/10299-shurpa-iz-baraniny-klassicheskaya

Шурпа полезные свойства

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях, польза и вред для мужчин и женщин

Среди традиционных блюд Средней Азии по праву первое место занимает шурпа. Если говорить конкретнее, то шурпа является национальным узбекским блюдом.

Если всем известный бесподобный палов или плов является ритуальным, праздничным блюдом, предназначенным для встречи гостей и торжественных случаев, то шурпу можно назвать универсальным блюдом. Ее можно готовить не только в праздники, но также и в обычный день.

Это блюдо обладает отличными вкусовыми качествами, достойно самых высших похвал, а также имеющее множество достоинств.

Как говорят на Средней Азии: «Если ты болен – ешь шурпу! Если ты устал – ешь шурпу! Если замерз – ешь шурпу!». Также многие утверждают, что шурпа является блюдом способным просветлять сознание и питать мозг. Это своего рода художественное произведение, которое отличается яркими красками.

Те, кто знаком с ним говорят, что шурпа – это очень красивое и прозрачное блюдо, как в прямом, так и в переносном смысле этого слова. А все потому, что любой ингредиент в нем красив, его можно легко разглядеть: это может быть баранья мясная косточка, яркая оранжевая морковь, красный помидор, зеленый болгарский перец, картофель, а также специи и зелень.

И все это так красиво и аппетитно разложено в прозрачном, ароматном и питательном бульоне.

Даже специалисты диетического питания подтверждают, что шурпа обладает лечебными свойствами.

Есть даже сведения о том, что сам Авиценна упоминал целебные свойства шурпы в своих записях, утверждая при этом, что шурпа – есть лекарство от всех болезней.

При этом в основном полезные свойства находятся именно в бульоне, который во время варки впитывает в себя все питательные вещества из мяса, овощей и различных приправ.

Шурпа издавна славится среди многих восточных народов и не только. Это блюдо известно под многими названиями: шурпа, шорва, чорпа, шорпо, сорпа. И каждый из народов Азии по праву считает это блюдо своим национальным. Но сейчас хочется рассказать именно об узбекской шурпе.

Если говорить о традиционном способе приготовления шурпы, то она готовится в основном из баранины, но также ее можно готовить из птицы – курицы, индюшки или даже дикой птицы.

Существует огромное множество рецептов приготовления шурпы, но в любом случае необходимыми ингредиентами этого блюда являются специи и зелень.

В шурпу добавляют всегда укроп, кинзу и петрушку, зиру, черный и молотый красный (острый) стручковый перец.

Шурпу обязательно нужно готовить на медленном огне. Сначала готовят бульон и варят мясо примерно 1,5 часа, или меньше, в зависимости от того, из чего делается шурпа – из птицы или баранины.

После того, как мясо будет почти готово, уже добавляют овощи, и все вместе варят еще около 30 минут. Мясо для шурпы обязательно помещается перед варкой в холодную воду.

Также в шурпу идет очень много лука, например, на 1 килограмм мяса и 2,5 литра воды берут 500-700 грамм лука.

Самыми распространенными являются два варианта приготовления шурпы: вареная и жареная шурпа. В первом случае для блюдо все продукты закладываются сырыми, а потом долго варятся на медленном огне. Мясо нарезают вместе с косточкой крупными кусками, курицу или индюшку кладут в казан целиком.

Для жареной шурпы все основные ингредиенты: мясо, лук, морковь перед варкой слегка обжаривают в казане, потом добавляют воду и все вместе варят до готовности. В конце добавляют много специй, а при подаче блюдо посыпают зеленью. Таким образом, предварительная обжарка составляющих позволяет приготовить шурпу в два раза быстрее.

Для обжарки мясо нарезают мелкими кусочками с косточкой, а само блюдо получается очень наваристым и жирным.

Можно приготовить праздничную шурпу. Для этого используют только баранину, а при подаче на стол сначала на ляган выкладывают мясо, картофель, перец, морковь и все вместе посыпают зеленью. Отдельно каждому гостю в косе подают бульон, также посыпанный зеленью.

Если шурпа просто была приготовлена на обед, то ее как суп разливают в специальную керамическую посуду – киса (коса, касса), которая представляет собой глубокую миску для жидкой еды, своего рода пиалу.

Можно также налить шурпу просто в глубокую тарелку, и добавить в нее понемногу от каждого ингредиента: мяса, картофеля, моркови и так далее.

Потом все это обильно посыпается мелко порезанной смесью из зелени укропа, кинзы, петрушки и базилика.

Известный автор множества книг по восточной кулинарии и сам отличный повар ферганец Сталик Ханкишиев предлагает еще один вариант приготовления шурпы по-фергански. Для этого шурпу варят вареным способом, а вместе с мясом при варке добавляется большое количество лука, который перед этим нарезают крупными кольцами или полукольцами.

Самое интересное, что этот лук добавляется в блюдо дважды вначале варки и в конце. Морковь знаменитый кулинар также советует нарезать крупными кружками. Еще одним секретом Сталика является то, что он добавляет в шурпу несколько стручков острого перца, при этом стручки должны быть без вмятин и царапин, цельными. В противном случае блюдо получится острым и с горечью.

Это был способ приготовления шурпы по-фергански.

Можно также приготовить шурпу по еще одному рецепту – сыдарьинскому. Так ее готовят в городе Сырдярья, который расположен на левом берегу одной из крупнейших рек в Центральной Азии – Сырдарьи. Кроме того, этот город находится между Ташкентом и Самаркандом, так, что этот способ приготовления шурпы почти такой же как и ташкентский вариант.

И так, сам рецепт: взять 1 килограмм баранины, нарезать крупными кусками, потом залить водой. На 1 килограмм мяса берется 2,5 литра воды. Довести все до кипения, а потом варить в течение полутора часов на медленном огне, предварительно сняв пену.

Как только бульон станет прозрачным, можно добавить в него чуть-чуть мускатного ореха, для усиления вкуса мяса. Также следует положить вместе с мясом одну крупную очищенную луковицу. Всего для шурпы понадобиться 500 грамм лука или 5-7 средних луковиц.

Через несколько минут луковицу снимают из бульона и добавляют немного соли.

Первой из овощей в бульон идет морковь в количестве 300-400 грамм или 3-4 крупные моркови. Морковь предварительно разрезают на 4 части, чтобы получились удлиненные брусочки. Через 15 минут можно добавить болгарский перец, сначала очистив его от сердцевины и семечек, и разрезав пополам.

Перца берем 2-3 штуки. После перца, примерно через 5 минут добавляем картофель. Если картофелины крупные, то их необходимо разрезать пополам, мелкие можно добавить целиком. Всего понадобиться 3-5 картофелин.

Потом бульон еще раз солится и доводится до вкуса при помощи специй: зиры, молотого перца, как черного, так и красного.

Уже перед окончанием варки в блюдо добавляют 3-5 помидор, порезанных пополам или целиком с кожицей. Нужно сделать это так, чтобы они не успели развариться к тому моменту, когда картофель уже будет готов.

Как только картофель сварится – значит шурпа готова! Перед тем как снять ее с огня, то в казан с блюдом добавляем порезанный тонкими полукольцами лук, который должен примерно 1,5 минуты обвариться в кипятке.

Готовое блюдо посыпают мелко порезанной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой и базиликом. Если блюдо готовилось на праздник, то зелень добавляется в каждую порцию для гостя. Приятного аппетита!

Специи для шурпы: чем приправить традиционное первое блюдо Востока

Национальные кухни и поныне сохраняют свою уникальность, но их взаимопроникновения не избежать. Именно поэтому многие хозяйки, не принадлежащие к мусульманской культуре, интересуются, например, тем, из чего состоит приправа для шурпы. И странности в таком интересе нет: ведь это наваристое первое блюдо, которое с незапамятных времен готовят на Востоке, насытит любого мужчину.

Как готовят шурпу на Востоке

Настоящие повара знают, что шурпу сложно отнести к конкретной национальной кухне. Ее готовят и в Узбекистане, и в Турции, и в Молдавии, и на Балканском полуострове. Само название блюда в переводе с арабского означает «суп».

В разных странах встречаются различные вариации шурпы. Так, молдаване используют в качестве ее основы квас. Туркмены готовят ее из рыбы. Татары не используют шурпу отдельно – только вместе с отварной говядиной или бараниной.

Однако при всех этих расхождениях любая шурпа – это:

  • жирный, наваристый бульон из баранины (реже – говядины, курицы);
  • разнообразные овощи (помидоры, картофель, морковь, лук, иногда – репа), которые в классическом рецепте не нарезают, а кладут в бульон целиком;
  • обилие зелени и приправ;
  • использование фруктов (в первую очередь яблок, абрикосов, слив);
  • приготовление на костре (в казане).

Конечно, никто не запрещает хозяйкам готовить шурпу на газовой плите и не добавлять фрукты, от этого блюдо потеряет немного. Но если возможно, попробуйте воспроизвести условия, в которых готовили кочевники (а самое главное – используйте все перечисленные ниже приправы), и насыщенный вкус получившегося блюда вознаградит вас за труды.

Основные специи

Какие же приправы добавляют в шурпу? Кроме традиционных (лука, чеснока, черного перца), сюда кладут следующие специи.

    Зира
    Особенно популярна зира в узбекском варианте блюда. Перед тем как отправить семена в бульон, прожарьте их некоторое время на сковородке без добавления масла. Это позволит раскрыть их вкус и специфический ореховых запах. Предварительно зиру можно растереть или добавить в молотом виде.

Кориандр
Семена кориандра (кинзы) оттеняют вкус зиры, поэтому их добавлять необязательно, но желательно. Суп получится еще более пряным, с приятным сладковатым привкусом. Если вы решили использовать семена кориандра, кинзу можно отложить, поскольку это одно и то же растение.

Кайенский перец
Он добавляет супу особенную, восточную, остроту. Кроме того, с другими приправами он образует интересное сочетание, которое не повредит любому супу. Не бойтесь, что вкус будет слишком острым: этим шурпу испортить невозможно.

Шафран
Эту приправу желательно применять вместе с кориандром – дуэтом. Благодаря пигменту шафран окрасит бульон в приятный золотистый цвет.

Куркума
Эту приправу используют для подготовки мяса к варке. Так, в некоторых рецептах баранину натирают накануне приготовления смесью из куркумы, соли и перца.

В любом гипермаркете можно купить готовый набор специй для шурпы из баранины и даже приправы для шурпы из говядины или свинины. Однако в таком пакетике нередко находятся не только сами пряности, но и добавки вроде глутамата натрия. По этой причине лучше добавлять в блюдо отдельные специи.

Какую зелень добавить

Если специи для шурпы добавляют в процессе варки бульона (иногда даже в самом начале), то зелень обычно оставляют для сервировки. Использовать, конечно, лучше свежую, а не сушеную зелень.

  • Петрушка
    Беспроигрышный вариант: ведь эту зелень можно найти не только в огороде, но и на подоконнике квартиры даже зимой.
  • Кинза
    Если вы не добавили в суп семена кориандра, положите мелко нарезанную кинзу в тарелку перед подачей. Эта пряная зелень сделает вкус шурпы еще более богатым и аппетитным.
  • Базилик
    Использовать можно как зеленый, так и фиолетовый базилик. Первый придаст супу более нежный вкус. Добавлять его можно за несколько минут до окончания варки.

Источник: https://zdv.su/shurpa-poleznye-svojstva/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.