Рецепт домашних эклеров с заварным кремом

Содержание

Эклеры рецепт с фото пошагово

Рецепт домашних эклеров с заварным кремом

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

Как сделать заварное тесто для эклеров

  1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
  2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее).

    Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!

  3. Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту.

    Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.

  4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь.

    Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.

  5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким.

    При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.

  6. Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см.

    Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

  7. Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.

  8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
  9. Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
  10. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам.

    Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.

  11. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
  12. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы.

    С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

  13. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко.

    Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.

  14. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь.

    Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.

  15. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Загрузка…

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/pirozhnye/eklery-s-zavarnym-kremom.html

Эклеры. Простые рецепты эклеров с заварным кремом в домашних условиях

Рецепт домашних эклеров с заварным кремом

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное

Для глазури:

  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для  крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль

Для крема:

  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Для начинки:

  • клубника целая (без плодоножки)

-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Источник: http://zhenskoe-schastye.ru/eklery.html

Как готовить эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Рецепт домашних эклеров с заварным кремом

Все любят побаловать и себя, и своих гостей сладостями. Предлагаем рецепты однозначных призеров зрительских симпатий – эклеров, наполненных заварным кремом.

Эклеры, которые являются традиционным лакомством французов, не менее популярны и у нас. Практически каждое хорошее кафе или кофейня могут побаловать своих посетителей вкусными пирожными.

К сожалению, многие не решаются даже попробовать испечь эклеры дома, поскольку бытует мнение, что заварное тесто слишком сложное для приготовления. Пробуем сломать стереотипы, раскрыв некоторые секреты этого кулинарного процесса.

Домашнее приготовление в 5 этапов

ИнгредиентыКоличество
воды —¼ л
соли —¼ ч. л.
сливочного масла —100 г
муки —160 г
яиц —четыре-пять
яиц для крема —три-четыре
сливочного масла для крема —50 г
молока для крема —½ л
сахара для крема —один стакан
муки для крема —две ст. л.
ваниль —по вкусу
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 260 Ккал

Это один из наиболее распространенных рецептов приготовления домашних эклеров, которому отдают предпочтение многие любители выпечки.

Этап 1. Необходимо налить в кастрюлю воду, поставить нагреваться, всыпать соль, масло и, перемешивая, довести массу до кипения. В закипевшую смесь нужно ввести всю муку, не переставая помешивать.

На медленном огне вилкой или венчиком следует взбивать массу, пока не разобьются все мучные комки. После ее надо проварить не больше двух минут, убрать с огня для остывания.

Этап 2. В слегка теплое тесто следует по одному ввести яйца, перемешивая после добавления каждого из них массу до однородного состояния.

Тесто должно получиться достаточно вязким, равномерным.

Этап 3. С помощью ложки тесто нужно выкладывать на противень (холодный), покрытый предварительно промасленной бумагой. После этого эклеры следует поставить в духовку (190 градусов), выпекать полчаса.

Этап 4. В это время можно приступать к приготовлению крема. Нужно соединить в сотейнике все яйца, муку и сахар, взбить массу до исчезновения комков.

Дальше следует добавить холодное молоко и поставить получившуюся смесь на огонь. До момента закипания ее нужно тщательно перемешивать.

Когда крем закипит, в него надо ввести сливочное масло, ванилин и взбить венчиком. После этого оставить до полного остывания.

Этап 5. Когда пирожные и крем остынут, можно переходить к наполнению. Следует накладывать крем в кондитерский мешок и, пробивая небольшую дырочку в пирожном, заполнять его. Можно просто разрезать заготовки вдоль и наполнить начинкой с помощью ложки.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт пирожных от Юлии Высоцкой

Приготовление эклеров отличается множеством вариаций рецептов разной сложности. Среди наиболее интересных – рецепт Юлии Высоцкой, для которого потребуется такой список компонентов:

Для теста:

  • ¼ л воды;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 160 г муки;
  • пять яиц.

Для крема:

  • ½ л сливок;
  • 1 ст. сахара;
  • шесть яиц;
  • одна капля ванильного экстракта;
  • апельсиновая цедра (по вкусу).

Статья в тему:   Как сварить домашний компот из клюквы

Для глазури:

  • 1 плитка шоколада (черного).
Время приготовления1 час
Калорийность (на 100 г)260,1 Ккал
Белки5,5 г
Жиры12,2 г
Углеводы31,8 г

Процесс приготовления эклеров с заварным кремом от Юлии Высоцкой происходит по следующим этапам.

Нужно наполнить сотейник указанным в рецепте количеством воды, добавить туда щепотку соли, поставить нагревать. Дальше следует в чуть подогретую воду ввести сливочное масло, которое будет постепенно таять. Все содержимое сотейника доводится до закипания.

После того, как вода с маслом закипят, следует приступить к введению муки в тесто. Сначала нужно убавить огонь и, быстро помешивая содержимое, струйкой всыпать муку в сотейник. Полученное тесто следует тщательно взбивать, используя ручной венчик, до полного исчезновения комков. Необходимо использовать муку исключительно пшеничную, и только высшего сорта.

Дальше тесто нужно убрать с огня, переложить в миску и оставить остывать. Важно контролировать процесс остывания, поскольку работать нужно будет не с холодным, а со слегка теплым тестом.

Когда тесто достигло нужной температуры, следует вбить в него яйца, но не все сразу, а поочередно. Секрет рецепта: необходимо ввести четыре яйца полностью, а с пятым быть осторожнее.

Его лучше разбить в отдельную емкость и с помощью ложки добавлять в тесто. Иногда пятое яйцо нужно использовать не до конца, если тесто приобретет необходимую маслянистую структуру раньше.

Необходимо выкладывать готовое тесто на противень. Нельзя нагревать его предварительно! Наоборот, можно дополнительно остудить под холодной водой, тщательно просушить, натереть, используя сливочное масло, сверху присыпать мукой.

Для формирования пирожных можно использовать кондитерский мешочек, обычный пакет из полиэтилена с вырезанным отверстием диаметром с указательный палец. Еще один вариант – это использование столовой ложки для высаживания эклеров на противень. Но при этом ее следует каждый раз окунать в холодную воду.

Противень с эклерами нужно поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 150-180 градусов, и выпекать их до золотистого оттенка. Когда эклеры будут готовы, лучше не вынимать их сразу из духовки, а дать «отдохнуть» около часа внутри.

Следующий этап – это приготовление без муки заварного крема. Для него следует подогреть жирные сливки, не доводя до кипения. В отдельной миске необходимо взбить шесть яиц с сахаром и ванильным экстрактом. После этого нужно натереть в крем цедру апельсина и добавить разогретые сливки.

Крем следует перелить в кастрюлю, после поставить на огонь, все также продолжая взбивать. Проваривать массу нужно, пока она хорошо не загустеет. После этого можно снять крем с огня и дать ему остыть. Тем временем надо раздробить плитку шоколада и расплавить в чашке на водяной бане.

Начинять пирожные кремом следует через предварительно сделанное отверстие ложкой, после чего необходимо полить растопленной шоколадкой.

Статья в тему:   «Птичье молоко»: рецепты приготовления в домашних условиях

Приятного всем аппетита!

Как приготовить эклеры: секреты кондитерского мастерства

Чтобы с легкостью приготовить дома вкусные эклеры с заварным кремом, не помешает ознакомиться с некоторыми маленькими хитростями, проверенными не одним поколением французских кондитеров.

  • Тщательное просеивание муки.

Это и есть секрет приготовления однородного теста. Если после первого просеивания в массе муки заметны мелкие комочки, нужно не полениться повторить процедуру.

  • Добавление муки в тесто всей массой, без разделения на части.

Чтобы по-мастерски выполнить эту процедуру, можно использовать такой кулинарный трюк: предварительно просеять ее на пекарскую бумагу, а потом, приподнимая краешек листа, тонкой струей высыпать в емкость для заваривания теста.

  • Использование неохлажденных яиц.

Если не придерживаться данного правила, тесто может вовсе не подняться. Поэтому нужно обязательно позаботиться о том, чтобы яйца, как минимум, три часа полежали вне холодильника.

  • Добавление яиц в остывшее тесто.

Вбивание яиц в горячую массу закончится сворачиваем белка. Работать с таким тестом станет дальше невозможно.

  • Поочередное введение яиц в тесто.

Это поможет контролировать его консистенцию. Введение каждого яйца нужно сопровождать тщательным вымешиванием теста. Иногда случается так, что могут и не понадобиться все яйца из рецепта, чтобы тесто слишком жидким не стало, и наоборот.

  • Добавление в воду нерастопленного сливочного масла.

Один из секретов «правильного» нежного теста для эклеров гласит о том, что сливочное масло должно растаять медленно, постепенно.

  • Взбивание теста при помощи ручного венчика.

Опытные кондитеры советуют отказаться от использования современных кухонных приборов (миксеров, блендеров). Ведь та тщательность, с которой они перемешивают тесто, обеспечивает чрезмерно жидкую его консистенцию. Из-за этого пирожные быстро оседают.

  • «Разминание» теста обратной стороной ложечки на протяжении двух минут.

Благодаря этому тесто для пирожных должно получиться податливым, приобрести такую консистенцию, которая будет «тянуться» за ложкой, но не «расползаться» по противню.

Чтобы не нарушить рецептуру, нужно ставить выпекаться эклеры из теплого еще теста. Только в этом случае пирожные будут таять во рту.

  • Выдерживание расстояния на противне.

Нужно проследить, чтобы расстояние между эклерами было не меньше семи сантиметров – ведь в процессе выпекания тесто приподнимется, их размеры увеличатся.

  • Соблюдение температурного режима.

Выпекать пирожные следует 20 минут, чтобы тесто приподнялось, при 220 градусах, и еще несколько минут, пока они не станут золотисто-румяными, без пузырьков на поверхности, при 190 градусах. Духовку категорически запрещается открывать в процессе выпекания, чтобы тесто не осело.

Теперь абсолютно очевидно, что не стоит бояться приготовления эклеров с заварным кремом в домашних условиях.

Предложенные рецепты приготовления домашних пирожных, а также секреты их выполнения от профессиональных кондитеров непременно помогут сделать «правильное» тесто, с которым не только просто будет работать в течение всего кулинарного процесса, а и возможно обеспечить тонкий незабываемый вкус изысканных эклеров.

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-gotovit-eklery-s-zavarnym-kremom-v-domashnih-usloviyah/

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов с фото

Рецепт домашних эклеров с заварным кремом

Эклеры называют заварными пирожными — это французский десерт с заварным кремом. Эта выпечка в свое время произвела настоящий фурор среди знатоков в высокой кухне. Придворный повар королевского двора дал рецепт заварного теста, которое используется до настоящего времени.

Тесто наполняют заварным кремом, основу которого представляет молоко, шоколад и другие компоненты. Я, как и все хозяйки, раньше боялась готовить этот десерт, думала, что пирожное не поднимется в духовке, и получится несъедобными.

Тем не менее, попробовав однажды приготовить домашнее лакомство, я поняла — магазинные эклеры больше не куплю, и буду радовать семью этим вкусным десертом как можно чаще.

Эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.

  • Правильнее начинать изготовление эклеров с приготовления крема, чтобы он успел застыть и был полностью готов. Взять металлическую емкость и варить в ней сахар с водой около 18 минут. Чтобы проверить готов ли сироп, необходимо капнуть каплю сиропа в заранее приготовленную чашку с холодной водой. Если формируется шарик, то сироп готов.
  • Пока сироп варится, пробить белки с солью до появления пиков. Далее понемногу струйкой влить готовый горячий сироп в белки, при этом не переставать взбивать. Пробивать белок с сиропом пока крем не остынет. Убрать крем в холодильник на 35 минут.
  • Чтобы приготовить основу эклеров необходимо для начала в кастрюле разогреть масло, воду и соль. Все тщательно перемешать и дать закипеть. Небольшими порциями засыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не было комков. Затем в течение 4 минут прогревать на слабом огне. Дать остыть до температуры 70 градусов.
  • Теперь по одному добавить яйца, хорошо помешивая тесто. Это необходимо для того, чтобы контролировать консистенцию теста. Готовое тесто не должно быть жидким или быть очень густым. Оно должно немного стекать с лопатки треугольниками и быть немного тугим.
  • Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить пекарную бумагу. На нее при помощи кондитерского мешка или мешка собственноручного изготовления сформировать продолговатые пирожные одинаковой формы.
  • Выпекать минут 40 (смотреть по внешнему виду пирожных). Эклеры должны подняться и подрумянится. Нельзя открывать духовку сразу после приготовления и дать остыть в духовке минут 20. Это необходимо, чтобы эклеры не потеряли форму и пышность.

Классический вариант приготовления

Я считаю, этот вариант самым простым и использую его постоянно. Пирожные, приготовленные по этой инструкции, всегда получаются воздушными и мягкими.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сливочное масло 100 гр.
  • Мука 150 г.
  • Молоко 250 мл.
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • Молоко 400 мл.
  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 200 гр.
  • Мука 2 ст.л.
  • Ванильный сахар 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Основным моментом, обеспечивающим получение мягкого теста, является то, что погружать его в духовку нужно сразу после замешивания. Приступать к его приготовлению нужно после включения духового шкафа.
  2. Для теста, в глубокой посуде соединяют воду, соль, сливочное масло, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.
  3. Предварительно просеянную муку всыпают в кипящую масляно-водяную смесь и снимают с плиты. Тесто осторожно перемешивают лопаткой, до получения эластичной и мягкой массы. Если тесто мешать быстро, оно потеряет свою пластичность.
  4. Кастрюли с тестом обратно ставят на небольшой огонь, прогревают массу в течение 3 минут, постоянно помешивая, она должна перейти в пластичное состояние.
  5. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, вывешивают состав деревянной лопаткой, тесто должно быть не слишком жидким, но и не сухим. Оно должна тянуться за ложкой, но сохранять свою форму, иначе растечется на противне.
  6. Чтобы придать эклерам продолговатую форму, удобно использовать кондитерский мешок. Тесто нужно выкладывать на выстеленный пергаментом противень, на достаточном расстоянии друг от друга.
  7. Заготовки для эклеров выпекают в разогретой духовке около 30-40 минут. За это время они должны подрумяниться. Духовку отключают и оставляют заготовки в ней до остывания.
  8. Пока эклеры остывают, нужно приготовить крем. Для этого в кастрюле соединяют просеянную муку, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Удобно использовать миксер. К сухим ингредиентам добавляют куриные яйца, перемешивают массу до однородного состояния.
  9. После введения яиц, в смесь добавляют половину, от общей порции молока, после того как ингредиенты соединяться, выливают остальное молоко.
  • Крем ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы он не пригорел. Как только появятся признаки кипения, массу снимают с плиты.
  1. Добавляют мягкое сливочное масло. Крем взбивают миксером до получения однородной субстанции нежной консистенции. Когда крем остынет, его ставят на один час в холодильник для загустевания.
  2. Пирожные наполняем кремом при помощи кулинарного шприца. Если этого предмета нет, можно проделать в верхней части эклера небольшой надрез, и закладывать крем ложкой.

Приготовленные по этому рецепту эклеры я заливаю шоколадной глазурью или посыпаю сахарной пудрой.

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры придутся по вкусу любителям различных сладостей с жирным кремом. Приготовить их легко и быстро можно на собственной кухне. Для этого десерта подходит простой заварной крем, который готовят с добавлением крахмала. Эклеры по этому рецепту готовятся очень быстро. Уже через 40 минут, сладкое блюдо, можно будет подать на стол вместе с теплым чаем.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука 70 г.
  • Какао порошок 10 г.
  • Молоко пастеризованное 150 мл.
  • Сливочное масло 50 г.
  • Соль – щепотка.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Куриное яйцо 2 шт.

Для крема:

  • Желток куриного яйца 1 шт.
  • Молоко 250 мл.
  • Крахмал 2 ст.л.
  • Сахар 5 ст.л.
  • Сливочное масло 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления эклеров начинают с подготовки заварного теста. Для этого смешивают сливочное масло, соль, сахар и наливают молоко. Емкость ставят на плиту и доводят практически до кипения, важно чтобы молоко не закипело, но используемые специи смогли раствориться в нем.
  2. Пока масса нагревается, в глубокой посуде нужно смешать пшеничную муку и сухое какао.
  3. С плиты снимают молоко и всыпают в него муку и какао. Тщательно перемешивают состав лопаткой и получают шоколадное, заварное тесто.
  4. После вымешивания всех сухих ингредиентов, тесто помещают в глубокую миску и добавляют яйцо, перемешивая. Яйца важно добавлять по одному, чтобы они не успели свернуться.
  5. Тесто отправляют в кондитерский мешок. Противень выстилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Выдавливают продольные полоски теста на противень, стараясь оставлять между ними достаточно пространства, потому что заварное тесто значительно увеличивается в размерах в процессе выпекания.
  6. Противень с заготовками для эклеров помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  7. Через 20 минут духовка выключается, но не открывается дверца минимум 10 минут. После того как выпечка немножко остынет, извлекают эклеры. Если вытащить заготовки сразу, они опустятся от холодного воздуха.
  8. Приготовление крема выполняют в глубокой посуде. Для этого соединяют молоко, куриный желток, сахар и крахмал. Состав тщательно перемешивают и переливают в емкость с антипригарным дном.
  9. На минимальном огне доводят до практически кипения, помешивая венчиком. Как только крем примет густую консистенцию, снимают его с огня, добавляют сливочное масло.
  • Оставляют крем охлаждаться. Эклеры прорезают сбоку, помещают в них готовый заварной крем.

Готовое блюдо укладывают на красивую тарелку, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень вкусным. Для его приготовления используются простые ингредиенты. Для создания заварного крема используется минимальное количество сливочного масла, что позволяет снизить калорийность готового изделия.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Просеянная мука 150 г.
  • Пастеризованное молоко 125 мл.
  • Кипяченая вода 125 мл.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • Пастеризованное молоко 500 мл.
  • Сахар 200 гр.
  • Желток куриного яйца 5 шт.
  • Масло сливочное 50 г.
  • Крахмал 30 гр.
  • Жирные сливки 200 мл.
  • Ваниль стручковая.

Для помадки:

  • Черный или молочный шоколад 2 плитки.
  • Белый шоколад 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления теста, в кастрюлю с эмалированным покрытием, наливают воду и пастеризованное молоко. После прогревания состава добавляют сливочное масло. Осторожно вводят просеянную муку. После нагревания смеси, вводят сахар и соль, куриные яйца.
  2. Тесто вмешивают до получения тягучей массы.
  3. Прогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментной бумагой. На пергамент выкладываем полоски теста при помощи кондитерского шприца. Между ними нужно оставить зазор, так как тесто сильно увеличивается в объеме после выпекания.
  4. Для приготовления заварного крема в глубокую посуду выливают молоко, всыпают сахар и добавляют крахмал. Заварной крем отправляют на плиту, тщательно помешивая. В прогретую массу добавляем пол стручка ванилина, после закипания ванилин удаляют. Снимают крем с плиты и взбивают яйца, до однородности.
  5. Кастрюлю с кремом накрывают пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Крем охлаждают в холодильнике, в течение 4 часов.
  6. Тесто выпекают в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут. После готовности, заготовки для эклеров охлаждают и наполняют кремом, при помощи кондитерского шприца.
  7. На плите растапливают шоколад. Промазывают поверхность эклера черной помадкой. Белый шоколад используют для нанесения узоров.

Приятного аппетита.

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Пирожные, приготовленные по этому рецепту готовятся очень просто и быстро. Они получаются не приторным, потому что используется всего 150 г сахара, ванильный сахар придает выпечки нежности.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Вода 250 мл.
  • Масло сливочное 100 г.
  • Мука 1 ст.

Для крема:

  • Яйцо 3 шт.
  • Молоко 300 мл.
  • Сахар 150 гр.
  • Ванилин 10 г.
  • Мука 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление эклеров начинают с подготовки теста для пирожных. В глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием наливают воду, помещают ее на огонь и добавляют сливочное масло.
  2. Когда масло растопится, осторожно вводят муку и интенсивно помешивают состав до получения однородного состояния. Снимают массу с плиты. Мешают массу и вводят 4 яйца поочередно.
  3. Важно правильно вымесить тесто при помощи лопатки. Если алгоритм соблюден, в итоге получается гладкая, однородная масса.
  4. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, при помощи ложки выкладывают тесто. Можно сделать это при помощи кондитерского мешка с насадками.
  5. Отправляют пирожное в заранее прогретую до 180 градусов духовку, выпекают 15 минут. Далее температуру убавляют до 170 градусов, пекут еще 10-25 минут до готовности.
  6. В то время пока пирожное запекается в духовке, нужно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюлю наливают массу, ставят ее на плиту, берут 3 яйца и отделяют желтки от белков. Белки для приготовления крема не нужны. В отдельную миску добавляют желтки, насыпают сахар и ванилин. Тщательно перемешивают массу.
  7. К белкам постепенно вводят муку, и добавляют несколько ложек холодного молока. Состав сильно перемешивают, чтобы избавиться от комочков.
  8. Когда молоко закипит, добавляют в полученную смесь ванилин, и продолжают варить крем до загустения. Готовый крем нужно охладить.
  9. Эклеры начиняют заварным кремом, проделав дырочку сбоку при помощи шприца.

Вот такие аккуратные, круглые эклеры получились. Приятного аппетита.

Источник: https://kulinarenok.ru/eklery-v-domashnih-usloviyah-s-zavarnym-kremom/

Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото

Рецепт домашних эклеров с заварным кремом



Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.

Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый.

Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.

Для теста

  • мука – 200гр;
  • сливочное масло – 100гр;
  • вода – 180гр;
  • яйца – 5шт;
  • соль – щепотка

Для заварного крема

  • сливочное масло – 320гр;
  • сахар – 275гр;
  • яйцо — 1шт;
  • молоко – 185гр;
  • ванильный сахар – 2ст.л.;
  • коньяк – 1ст.л.

Для помадки

  • темный шоколад – 150гр;
  • сливочное масло – 1ст.л.

Готовим тесто

  1. Включаем духовку нагреваться до 220°С.
  2. Начнем с теста. Для этого в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. В классическом ГОСТовском рецепте указана вода именно в граммах. 180 грамм воды будут равны 177,93 мл, т.е. на «целых» 2 грамма меньше, чем казалось бы.

    В промышленных масштабах эти несчастные граммы, возможно, и играют роль, но не дома. Так что наливаем 180 мл и ставим на плиту. Кладем в воду разрезанный на несколько частей кусочек сливочного масла.

  3. Ждем когда масло растопится, а вода нагреется.
  4. Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой.

  5. До тех пор, пока не образуется пластичный ком.
  6. Убираем с плиты и оставляем остывать.
  7. Очень важный момент – яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше.

    Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста, где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук.

  8. Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом.

  9. В результате получаем текучее, но не жидкое тесто. 
  10. Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой. Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера.

    Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны. Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны.

  11. Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами.
  12. Ставим противень в духовку. Через 10 минут температуру переключаем на 180°С и печем еще 25 минут. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными.
  13. Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.

Заварной крем для эклеров

  1. В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл. Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Помешивая, насыпаем сахар.
  2. Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.
  3. Снимаем с плиты и ставим остывать.

    Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк.

  4. Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный.

    Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например.

Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой

  1. Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
  2. Осталось сварить шоколадную помадку.

    Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.

  3. Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
  4. Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.

Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.

Рецепт заварного белкового крема для эклеров

В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты для белкового крема

  • белки от 2-х куриных яиц;
  • сахар – 140гр;
  • ванильный сахар – 1ч.л.;
  • вода – 50мл;
  • лимонный сок – 2 капли.

Как сделать заварной крем на белках

  1. Для сиропа сахар, ровно 140 гр, заливаем ровно 50гр воды, именно граммами, а не миллилитрами (это снова ГОСТ).
  2. Берем кастрюльку или ковшик с тонким дном. Смесь сахара с водой нагревать нужно до температуры 120°С. Если у вас есть кулинарный термометр – все очень просто.
  3. Если его нет – сложнее. Так как придется проводить «проверку на шарик».

    Под этим странным названием скрывается следующее: подготовьте чашку с очень холодной водой и в процессе варки сиропа периодически капайте в нее каплю сиропа. Вылавливайте каплю рукой и разминайте пальцами. Шарик должен по консистенции походить на мягкий пластилин – это значит сироп готов.

  4. Почему кастрюля должна быть с тонким дном.

    Капая сироп в воду, вы будете убирать ее с огня, так как температура сиропа при нагревании очень быстро меняется, а толстое дно продолжает его нагревать. Вам же при проведении проб надо сохранить температуру на одном уровне.

  5. Взбивать белки можно сразу как поставили вариться сироп. Времени должно хватить. При взбивании добавляем ванильный сахар.

  6. После того как будет достигнута требуемая температура берем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем сироп в миску с белками – завариваем их. В конце добавляем лимонный сок.

Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать.

Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.

https://www.youtube.com/watch?v=AafL4RNQAlQ

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 2 Распечатать (Оцените рецепт)
Загрузка…

Источник: https://blog-recept.ru/pirozhnye-eklery-s-zavarnym-kremom-po-gostu/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.