Кус кус: что это за крупа, калорийность, как приготовить в домашних условиях?

Содержание

Кус кус что это за крупа, калорийность и состав

Кус кус: что это за крупа, калорийность, как приготовить в домашних условиях?

Польза крупы кус-кус известна с давних пор. Её могут употреблять дети и взрослые. Также рекомендуется использование крупу людям, собирающимся похудеть.

Но при этом следует соблюдать некоторые правила, одно из которых гласит – умеренность и минимализм во всём. Пользу принесёт небольшое количество кашки.
Конечно, люди стараются правильно питаться повсеместно.

Но особую популярность приобрёл недавно кус кус. Что это за крупа, чем она полезна – расскажем сегодня в нашей статье.

Способ изготовления крупы

Крупа кус-кус популярна у жителей Северной Африки, Средиземноморского побережья. Также едят блюдо и европейцы. За последние годы всё большее количество гурманов старается включить это вкусное и полезное блюдо в свой каждодневный рацион.

Технологический процесс изготовления крупы достаточно прост. Как и другие крупы, получают кашку в результате дробления и очищения пшеничного, рисового и ячменного зерна. Современные гурманы изготавливают крупинки из манки.

Изготовление кус куса своими руками

Получают пшеничную крупу кус кус легко. Но процесс лишь недавно стал таким. Ещё в середине прошлого столетия для получения вкусного блюда необходимо было приложить достаточные усилия. Некоторые жители Африканского материка получают и сегодня в наш век вкусный и полезный продукт по-старинке.

Для этого они берут пшеницу, обдают её кипятком. Затем зёрна оставляют на несколько дней под палящим солнцем. После этого их обрабатывают в специальном устройстве. Это помогает получить очищенную пшеницу. На следующем этапе её очищают.

Потом зёрна несколько раз моют водой, чтобы полностью избавиться от малейших частичек мусора. Далее используя нехитрые устройства, получают крупинки манки. Хозяйки в дальнейшем слегка сбрызгивают манку водой, в которой разбавлена соль, после чего смешивают получившуюся смесь с мукой.

В дальнейшем ими скатывались небольшие шарики, при этом выполняли несложные манипуляции, крутя вещество по кругу. После этого, взяв сито с мелкой сеткой, следует провести их просеивание. Впоследствии просеивают множество оставшихся крупинок через более крупное сито.

Затем повторно скатывают все прошедшие процедуру просеивания крупинки, после чего их сушат.

Для приготовления вкусной и полезной каши, чтобы удовлетворить всех членов большого семейства, необходимо приложить множество усилий. Готовят крупу кус кус исключительно представители женского пола, а мужчины не участвуют до сих пор в этой деятельности.

Подобная методика изготовления крупы в настоящее время используется у народов, стоящей на нижней ступени развития.

Другие же любители вкусного и полезного блюда могут купить упаковку готового, изготовленного механическим образом, продукта. Полезные свойства крупы кус кус бесценны.

Продукт полезен, будь он сделан ручным способом или механизированным. По вкусу оба вида продукции почти не имеют никаких различий.

Чем полезна крупа?

Увидев в магазине новый товар, одни люди относятся к нему настороженно. Другие же стараются обязательно его купить, чтобы оценить качество и вкус. Пшеничная крупа кус кус стоит значительно больше, чем другие каши. Служит ли оправданием её высокой стоимости полезные свойства крупы кус кус? Подобный вопрос не редок.

По мнению многих людей, которое впоследствии было подтверждено лабораторными исследованиями, в крупинках находится большое количество полезных веществ:

  • Витамины группы В способствуют быстрому росту волосяного покрова, улучшают крепость ногтевых пластин. Также витамин помогает лучше работать нервной системе, увеличивает степень сопротивления организма вредным веществам, благодаря чему снижается риск развития самых различных болезней.
  • Большое количество меди помогает улучшать кроветворную функцию организма.
  • Также вещество помогает стать красивым кожным покровам.
  • Благодаря селену лучше работает мышечная система. Вещество также способствует улучшению общего тонуса организма.
  • Кости становятся более крепкими и здоровыми из-за наличия в кускусе фосфора и калия. Также, благодаря этим макроэлементам, улучшается работа сосудисто-сердечной системы.

Если есть вкусную и полезную кашку постоянно, то это способствует нормализации обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Благодаря этому вкусному и полезному блюду, можно очистить желудочно-кишечный тракт, улучшить иммунную систему, укрепить сердце. Кроме того, употребление кашки способствует снижению холестериновых бляшек в кровеносной системе.

Возможность похудения

Польза крупы неоценима, хотя блюдо отличается высокой степенью калорийности. Сто граммов крупы содержат больше 70 процентов углеводов, которые приводят к повышению массы тела. Поэтому много съесть кус-куса нельзя, так как уже после небольшой тарелки с ним почувствуешь насыщение.

Калорийность кус-куса также высока. 100 граммов продукта содержит 365 килокалорий. Чтобы блюдо принесло пользу организму, необходимо соблюдать разные правила. Это поможет избавиться от лишних килограмм, а также нормализовать обменные процессы.

  • В процессе приготовления следует избегать добавления даже в небольшом количестве сливочного масла, сахарного песка, различных жиров.
  • Кашку лучше есть в сочетании с овощными салатами. Белковые блюда лучше исключить из своего рациона.
  • Чтобы крупа была полезной для организма, необходимо ограничить её употребление. Диетологи советуют есть кус кус раз в три-четыре дня.
  • Если съесть даже небольшое количество кашки, то организм быстро насыщается. Чтобы не привело это к перееданию, следует есть небольшую порцию.Блюдо следует есть умеренно, что и позволит похудеть.

Воспользовавшись этими простыми и действенными правилами, человек сможет избавиться от лишних килограммов и принести пользу для своего организма.

Секреты приготовления заморского блюда

Существует несколько способов приготовления вкусной и полезной кашки:
С давних времён считалось правильным готовить крупу кус кус на пару. Народы Африки готовят блюдо в специальном двухъярусном глиняном приспособлении, которое представляет собой предка современной пароварки.

Сначала следует заложить мясные кусочки, нарезку овощей. Все ингредиенты необходимо посыпать достаточным количеством ароматных специй. Затем кладётся сама крупа. Подобный метод неизменно полезен, так как в процессе приготовления сохраняются все полезные вещества.

Кроме того, конструкция способствует насыщению пряностями блюду.

Приготовление кус куса в мультиварке

Если в своём хозяйстве Вы не имеете пароварку или другую подобную утварь, то можно приготовить кашку следующим образом. Необходимо налить в кастрюлю воду и довести её до кипения. Нарезать крупными кусками мясо. Сварить его, пока оно не станет мягким. Затем нарезают овощи и тщательно их пассируют. После этого следует положить на дно ёмкости мясные кусочки, затем кладут слой нарезки овощей.

Ингредиенты заливают кипятком, после чего кастрюлю, где находится кус кус накрывают и ставят в тёплое местечко на четверть часа. За это время блюдо упаривается. Подавать его к столу можно с овощным салатиком и разогретым мясом.

Приготовление кус куса в кастрюле

Такой способ как варка крупы тоже достаточно популярен. Налить в кастрюлю холодной воды, довести её до кипения. В кипяток всыпать один стакан крупы, не забывая при этом содержимое кастрюли постоянно помешивать.

Немного уменьшив огонь, следует готовить крупу кус кус до полной готовности. За несколько минут до того, как снять кастрюлю с огня, необходимо блюдо посолить и добавить разнообразные специи в зависимости от вкусовых предпочтений. Подавать к столу горячим.

Хорошо смотрится блюдо с овощным салатом или мясом.

Как готовить крупу кус кус каждый человек решает для себя сам, но при соблюдении всех правил технологического процесса можно получить полезное и вкусное блюдо.

Чем отличается кус кус от булгура

Что кус кус, что булгур — эти крупы являются новыми продуктами. Обе крупы были получены в результате обработки пшеничного зерна. Но всё же имеется большое количество их отличий:

  • Изначало крупа отличается по внешнему виду. Это заметить можно сразу. Кус-кус обладает округлой формой и практически одинаковым размером. Каждая крупинка равна 2 мм. Крупа булгур может быть помолота крупно, средне или мелко. Отличием булгура является наличие разных по форме и размеру крупинок.
  • Крупа кус-кус по вкусу напоминает аромат крошечных макарон. После приготовления блюда вкус получается пресным. Способствует его насыщению и делает его изысканным добавление специй и добавок, которые вносятся в блюдо, когда оно готовится. Если правильно приготовить крупу булгур, то она окрасится в ореховые цвета. По вкусу она сравнима с тем, какими вкусовыми качествами напоминает кашка из перловки.
  • В булгуре содержится больше полезных веществ, чем в кус-кусе. Но в последнем содержится больше килокалорий, нежели в булгуре, хотя его не включают в диетическое питание.
  • В отличие от кускуса булгур изготовлен из пшеничных зёрен, находящихся в стадии молочной зрелости. Их обрабатывают высокими температурами, затем осуществляют процесс сушки и дробления. Это способствует максимальному сохранению полезных качеств зерна.

Спутать зёрна кус куса и булгура нельзя. Многочисленные гурманы стараются в равной степени уделять внимание обоим блюдам.

Чем вредны крупинки кус куса

Хотя крупа кус кус полезна, о чём свидетельствует большое количество отзывов хвалебного характера, но есть всё же небольшое количество отрицательных моментов.

Расскажем обо всех опасных для здоровья моментах:

Во-первых, в крупе в большом количестве содержится глютен, поэтому запрещено есть кус кус, как и множество других блюд с этой вредной клейковиной, маленьким детям.

Также нельзя использовать в своём рационе кашку людям, которые больны целиакией, то есть подобные представители человечества не переносят глютен. Взрослые люди по большей мере не знают, что они больны.

В особенности может эта патология иметь проблему, если признаки заболевания проявляются неярко. Следует не употреблять блюдо в будущем, если после его употребления Вы стали сонливыми, слабыми. Могут появиться и другие признаки развития заболевания.

Иногда человек ощущает метеоризм, вздутие живота и другие проблемы желудочно-кишечного тракта.

Во-вторых, в блюде содержится в большом количестве калорий, поэтому порции должны быть маленькими.

С осторожностью следует есть крупинки кус куса больным сахарным диабетом. Это обусловлено тем, что в составе блюда содержится большое количество сахара.

Заключение

В целом кус кус полезен, приготовить его может каждый. Всего за небольшой отрезок времени можно получить неимоверно вкусный и полезный продукт. Теперь его можете попробовать и Вы. Приятного аппетита!

Источник: https://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/kus-kus-chto-eto-za-krupa.html

Кус-кус: калорийность, содержание белков, жиров, углеводов

Кус кус: что это за крупа, калорийность, как приготовить в домашних условиях?

Кускус, традиционное берберское блюдо, становится популярным в наших широтах не только среди любителей экзотики.

Гарнир или самостоятельное блюдо из этой крупы вкусно, полезно, питательно – калорийность готового кускуса невелика, а насыщаемая способность напротив, высокая, что делает арабскую кашу желанной в различных диетах.

Ниже мы расскажем о пользе этой крупы, ее особенностях и возможном вреде.

Знакомьтесь: кускус

Основой кухни народов, населяющих регион Магриб, то есть, Арабский Запад, является крупа из злаков, обработанных специальным способом. Изначально ее готовили из проса, однако нынче основным сырьем стала пшеница твердых сортов. Зерна дробят, смачивают, вновь дробят, обкатывают, просеивают и получают комочки размером 1-2 мм. Это и есть легендарный кускус.

Если вам приходилось бывать в Марокко, Тунисе, Алжире, других арабских странах, вы не понаслышке знакомы с этой питательной, очень вкусной и разнообразной едой. Замечательна крупа тем, что калорийность приготовленного кускуса немногим более 100 ккал в 100 г, а наполненность витаминами и различными полезными веществами огромна.

Знаете ли вы? Кускус популярен во многих странах, не только в арабском мире, но и во Франции, Израиле. В Италии, на Сицилии, ежегодно организуют праздник кускуса, в котором принимают участие знаменитые повара.

Калорийность

Сам по себе, сырой кускус достаточно калориен, но во время приготовления это значение меняется под влиянием воды, температуры, соли, сахара, пряностей. Таблица дает ответ на вопрос, сколько калорий в кускусе (расчет на 100 г продукта).

ПищеваяценностьКрупаВареныйКускусс овощами
Ккал37611296
Белки12,83.407
Жиры0,640,141,9
углеводы72,420,7011,4
ПищеваяценностьКрупаВареныйКускусс овощами
Ккал37611296
Белки12,83.407
Жиры0,640,141,9
углеводы72,420,7011,4

Пищевая ценность

Калорийность – показатель важный, но полной картины пользы того или иного продукта без химического состава не может быть. Состав крупы кускус виден из следующей таблицы (в 100 г продукта).

Насыщенные жирные кислоты0,117 г
Вода8,56 г
Зола0,62 г
Пищевые волокна5 г
Витамины (мг)
PP3,49
B920
B60,11
B51,243
B20,078
B10,163
Минеральные вещества (мг)
Медь247
Фосфор170
Калий166
Магний44
Кальций24
Натрий10
Железо1,08
Цинк0,83
Марганец0,78

Наличие в составе крупы практически всех витаминов группы B делает ее чрезвычайно полезной. Медь необходима для укрепления суставов, выработки женских гормонов. Каждый из присутствующих микроэлементов жизненно необходим. Не многие пищевые продукты могут похвастаться таким впечатляющим набором.

Норма потребления

Употребление блюд из высокоуглеводной крупы имеет свои пределы. Считается полезным включать ее в меню не более 3-4 раз в неделю как основное блюдо или гарнир, составную часть салатов.

Кстати о салатах: оптимально составлять их с учетом сезона, наличия продуктов и особенностей организма (есть люди, не воспринимающие клейковину).

Целесообразно включать сезонные овощи и фрукты, учитывая, например, калорийность яблока, всегда кстати банан, калорийность которого, как и других овощей, не добавит тяжести пище.

Определяя собственную норму для вкусной и питательной кускусовой каши, следует учитывать свой вес и дневную нагрузку. Спортсменам, людям физического труда необходимо восполнять значительные энергозатраты. Если же при этом спортсмен имеет большую массу тела, его суточная потребность может достигать 6000 ккал

Знаете ли вы? Энергозатраты спортсменов высокого уровня могут быть огромными, несмотря на небольшой вес человека.

Например, участники велогонки Тур де Франс, далеко не полные люди, весом 60 – 80 кг, требуют до 12000 ккал! Исходя из средней энергетической потребности организма порядка 2000 ккал и зная, сколько калорий в кускусе с овощами (около 200 – 250 в порции), не сложно определить индивидуальную норму.

Как бы ни вкусна была каша, съесть много не получится из-за ее питательности. В любом случае, арабская крупа вносит приятное и полезное разнообразие в рацион.

Использование в диетологии и для похудения

Несмотря на то, что кускус в сыром виде достаточно калориен, во время кулинарной обработки этот показатель значительно снижается.

Это свойство используют диетологи при составлении специальных меню для худеющих граждан.

Важно, что крупа очень питательна, надолго оставляет чувство насыщения, к тому же, организм получает необходимые витамины, микроэлементы, легче переносит предписанный той или иной диетой голод.

Кускус изготавливают из твердых сортов пшеницы, крахмал которых не разрушается при тепловой обработке, сохраняя полезные свойства белка. Это идеальное питание для тех, кто придерживается вегетарианской или сыроедной диет.

Хороша крупа и для диет спортивных, щадящих и лечебных, например, при анемии (повышает уровень гемоглобина крови), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (понижает уровень холестерина).

Диеты исключают блюда с сахаром, жирами, то есть добавками, повышающими калорийность, способствующими образованию жировых прослоек на бедрах, животе.

Популярные рецепты

Арабская каша пришлась кстати на нашей кухне. Как оказалось, кускус универсален, хорош в качестве гарнира к овощным, мясным, рыбным блюдам, выступает наполнением салатов, может быть подан как самостоятельное блюдо. Он составит конкуренцию привычным —макаронам, калорийность— их также невелика, однако кускус содержит больше полезных веществ.

Предлагаем рецепты двух блюд, простых в приготовлении и не тяжелых для организма.

Кускус с овощами и курицей

Энергетическая ценность 150 ккал.

Ингредиенты

Помидоры черри4 шт.
Лимон2 шт.
Кускус200 г
Кипяток300 г
Филе курицы200 г
Лук красный1 головка
Лайм1 шт.
Масло оливковое6 ст. л.
Мята свежая, измельченная3 ст. л.
Петрушка измельченная4 ст. л.

Шаги приготовления

  1. Залить крупу кипятком на 10 мин, затем разрыхлить вилкой.
  2. Добавить сок лимонов и лайма, оливковое масло, перемешать.
  3. Отварное филе нарезать небольшими кубиками, мелко нарезать лук, мяту, петрушку, черри разрезать на половинки.
  4. Выложить все составляющие на блюдо, перемешать.

Кускус с ароматными травами

Энергетическая ценность 167 ккал.

Игредиенты

Кускус1 стак.
Вода2 стак.
Лук зеленый, нарезанный1 стак.
Кинза свежая, измельченная0,5 стак.
Мята свежая, измельченная0,5 стак.
Миндаль хлопья0,25 стак.
Масло миндальное1 ст. л.
Масло оливковое2 ст. л.
Сок лимона1 ч. л.
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Шаги приготовления

  1. Кускус залить кипятком, накрыть и настаивать 10 мин. (до мягкости крупы).
  2. Обжарить миндаль на оливковом масле около 1 мин., до золотистой корочки.
  3. Кускус откинуть на сито, выложить в просторный салатник, добавить лук, мяту, кинзу, миндальное масло, обжаренный миндаль, сок лимона, соль, перец. Все перемешать.
  4. Блюдо подавать теплым.

Польза

О пользе кускуса для человеческого организма можно говорить долго, однако главное в том, что он легко усваивается, насыщая без отягощения. Регулярное включение блюд в меню способствует улучшению работы всех внутренних органов, а именно:

  • стабилизирует нервную систему, снимает стрессы, переутомление;
  • нормализует обмен веществ, предотвращает развитие сахарного диабета;
  • восстанавливает мозговую деятельность, стимулирует работу сердца и сосудов;
  • регулирует водно-солевой обмен.

Невысокая калорийность вареного кускуса, достаточное количество углеводов делают его желанным для тех, кто занимается спортом, выполняет тяжелую физическую работу. Крупа показана всем возрастам.

Вред

Совсем безвредных продуктов не бывает, однако кускус почти безвреден. Единственным серьезным противопоказанием есть предрасположенность организма к глютену.

И, конечно, если изо дня в день есть кускусовую кашу с маслом, молоком, жирами, о стройной фигуре можно забыть.

знакомит с секретами изготовления пшеничной крупы кускус. Технология такова, что в результате получается практически готовый к употреблению продукт. Обогащенная различными вкусовыми добавками и оригинальная крупа поступает в розничную сеть.

Кускус стал известен в странах Европы, Америки только в начале прошлого века, когда его научились изготавливать промышленным образом, а не вручную.

Теперь это замечательное во всех отношениях новшество прописалось у нас на кухнях. Его можно есть даже маленьким деткам. Говорят, он полезнее манки, а готовить его быстро и легко.

Мало того, калорийность кускуса в готовом виде позволяет не бояться поправиться.

Мы привели пару простых и быстрых рецептов с этой пшеничной крупой. Если у вас нет аллергии на глютен, и вы готовили дома нечто подобное, поделитесь с читателями, может быть, есть новые вкусные рецепты?

Источник: https://w-beauty.ru/zdorove/pitanie/kalorijnost-produktov/kus-kus-2.html

Как приготовить кус-кус в домашних условиях: что это за крупа, а также польза и вред каши. Что такое кускус, польза и вред кускуса

Кус кус: что это за крупа, калорийность, как приготовить в домашних условиях?

Такое интересное и необычное название кус-кус, но ведь многие даже и не знают что это за крупа. Она является пшеничной, ее получают путем специфической обработки.

Ее активно используют в Марокко для приготовления разнообразных вторых блюд. По внешнему виду она напоминает пшенную кашу.

Из чего делают кус-кус сегодня? Чтобы понять, из чего он сделан, стоит рассмотреть некоторые моменты:

  • Для производства крупы применяется манка, которая в последующий период опрыскивается водой.
  • В результате получаются крупинки небольшого размера.
  • Затем они посыпаются пшеничной мукой, далее еще раз манкой, а в конце просеивается через сито.
  • Это устраняет мелкие частички.
  • В итоге остаются крупинки с размером диаметра 1-2 мм.
  • Для изготовления используется пшено, ячмень, рис, просо.

Обратите внимание! Чем отличается кус-кус от пшеничной каши? 

Экзотический вид обладает высокой питательностью и калорийностью, также гранулы у него больше. А по составу различий практически нет.

Польза и вред

Перед тем, как приступать к приготовлению блюд из крупы кус-кус стоит рассмотреть ее пользу и вред.

Поскольку для ее изготовления предпочтение отдается пшенице, то и полезных свойств у нее много.

К главным полезным качествам кус-кус стоит отнести:

  • В составе имеется большое количество витамина В5. Оно положительно отражается на состоянии тонуса организма. Также витамин повышает иммунную систему, защищает от различных заболеваний.
  • Оказывает благотворное влияние на органы пищеварительной системы, это связано с высоким уровнем фосфора, калия, меди, железа, пищевых волокон.
  • При регулярном употреблении блюд из этой крупы происходит восстановление водно-солевого баланса.
  • Стимулирует работу головного мозга.
  • Калий укрепляет мышечные волокна сердца.
  • При употреблении каши из кус-куса сытость наступает достаточно быстро и сохраняется на длительное время. По этой причине рекомендуется употреблять при похудении, а также при выполнении тяжелой физической работы.
  • Часто употребление блюд из крупы вызывает повышение гемоглобина в крови с одновременным снижением холестерина, что положительно отражается на самочувствии человека.
  • Повышенный уровень меди предотвращает развитие болезней суставов.

Стоит обратить внимание на вред крупы.

Конечно, по сравнению с пользой ее негативные качества практически не заметны, но все же они есть:

  • Поскольку в составе имеется глютен, не стоит употреблять детям, а также людям с целиакией (непереносимостью глютена). Иначе при употреблении проявятся боли, вздутие живота, тошнота, метеоризм.
  • Крупа обладает высокой калорийностью, поэтому людям, которые следят за фигурой, ее нужно употреблять в небольшом количестве.
  • Не рекомендуется кушать больным сахарным диабетом.

Какие блюда можно приготовить в домашних условиях

Что можно приготовить из кус-куса в домашних условиях? Существует множество блюд, в которых присутствует эта каша.

https://www.youtube.com/watch?v=gVHCiEp4Qwk

Она отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами, сладостями и другими компонентами. Чтобы сделать вкусно и правильно, стоит внимательно соблюдать приготовление.

Кус-кус с курицей

Данное угощение является традиционным в Тунисе и Марокко. Его можно приготовить в мультиварке или на плите. Чтобы оно получилось вкусным стоит правильно соблюдать пошаговое приготовление.

В таблице имеется список нужных продуктов:

ПродуктКоличество
Кус-кус250 грамм
Нут130 грамм
Куриные бедрышки450 грамм
Морковка200 грамм
Вода1 литр
Зелень сельдерея и корень петрушки60 грамм
ЛукОдна головка
Соль и перец молотыйПо вкусу
Лавровый лист1-2 штуки
Кусочек сливочного масла70 грамм

Как правильно делается? В этом поможет пошаговое приготовление:

  • Нут рекомендуется залить водой и оставить замачиваться на всю ночь.
  • Бедрышки промываем под холодной водой, выкладываем в емкость, заливаем водой и ставим отвариваться на огонь. После закипания, требуется уменьшить газ и оставить томиться в течение 35-40 минут.
  • Морковь промываем, чистим от грязи. Корнеплод вместе с зеленью шинкуем мелко при помощи острого ножа и отправляем к курице.
  • Курицу с овощами приправляем солью, перцем, лавровым листом и оставляем еще на 10 минут.
  • Выкладываем нут и тушим около часа.
  • Бульон сливаем, овощи, нут и курицу откладываем.
  • Овощи обжариваем с кубиками лука на сливочном масле несколько минут.
  • Бульон переливаем в кастрюлю, добавляем специи и разогреваем до закипания.
  • Далее выкладываем в бульон кус-кус и отвариваем до готовности.
  • На тарелку выкладываем кус-кус, добавляем к нему кусочек сливочного масла, сверху кладем овощи, нут и курицу.

Источник: https://pro-acne.ru/polza-i-vred/kus-kus-chto-eto-za-krupa-kak-gotovit-v-domashnih-usloviyah-a-takzhe-polza-i-vred-kashi.html

Кус-кус что это за крупа, польза и вред, калорийность

Кус кус: что это за крупа, калорийность, как приготовить в домашних условиях?

Увлечение правильным питанием становится повсеместным, а вместе с этим появляется и множество диковинных продуктов, о которых мы раньше не слышали. Один из них – кус кус. Что это за крупа не знают многие горожане, хотя в североафриканских странах, средиземноморье и даже частично Европе, она является основой рациона.

Способ изготовления

На это стоит особенно обратить внимание, ведь технология получения кус куса достаточно необычная. Она не ограничивается обычным дроблением или очисткой, как у других круп. Тут все гораздо интереснее.

Внешне каша похожа на пшенную, ее основой, исторически была пшеница, хотя в зависимости от региона, кашу готовили и из пшена, риса или даже ячменя.

Из чего же делают кус кус сегодня? Основой современной крупы является манка, которая тоже производится из пшеничных зерен.

Развитие техники снизило до минимума усилия при изготовлении продукта, однако еще совсем недавно это был весьма нелегкий и очень трудоемкий процесс (хотя в некоторых африканских странах кускус продолжают производить «дедовским» методом): зернышка манки слегка сбрызгивались соленой водой, далее они высыпались в муку. Круговыми движениями обеих рук они скатывались в шарики, далее их просеивали сначала сквозь мелкое ситечко.

Оставшиеся крупинки отправлялись на более крупное сито. Все, что проходило через отверстия – подлежало повторному скатыванию, готовые же крупинки отправлялись в сушку. Представьте, сколько усилий требовалось, чтобы приготовить количество крупы, необходимое для питания огромной семьи!

Подобная работа считалась исключительно женской и мужчины не принимали (да и сейчас не принимают) в этом ни малейшего участия.

Такой метод производства крупы кус-кус остался актуальным только у самых отсталых племен, мы же имеем возможность приобрести уже готовый, пусть и механически изготовленный, продукт. Многие продолжают считать сделанную вручную крупу более полезной, однако этот факт научно не доказан. Вкусовые же качества обеих разновидностей практически не отличаются.

Полезные свойства крупы

Каждый раз, увидев на полках новый продукт, мы задумываемся над тем, стоит ли его пробовать. На тему экзотических круп возникает особо много вопросов, ведь их стоимость значительно отличается от привычных нам далеко не в меньшую сторону. Так оправдывает ли польза каши ее высокую стоимость?

Многие любят называть эту крупу витаминным коктейлем, ведь ее состав очень богат важными для нормальной жизнедеятельности организма компонентами.

Прежде всего – это витамины группы В, которые участвуют в регуляции огромного количества процессов от роста волос и ногтей до функционирования нервной системы.

В большом количестве кус кус содержит медь, так необходимую для системы кроветворения, селен, отвечающий за работу мышечной системы и общий тонус организма, фосфор и калий – основу здоровья костной ткани, а также сердца.

Добавив кус-кус в свой рацион, мы обеспечим себе нормальный обмен веществ, позаботимся об очистке ЖКТ, усилим работу иммунной системы, укрепим сердечную мышцу, а также снизим уровень холестерина в крови.

Кус кус и похудение

Эти понятия сложно соединяются воедино, но «сложно» совсем не означает «невозможно». В 100 граммах крупы 73 грамма углеводов! Но не спешите насовсем от нее отказываться.

Конечно, при соблюдении низкоуглеводного принципа питания, кус кусу не найдется места в вашем рационе, даже несмотря на то, что эти углеводы сложные.

В остальных же диетах его можно употреблять, но в весьма умеренных количествах (да его много и не съешь, уж очень он сытный).

Второй фактор, которым пугает кус кус – калорийность. Как для каши этот показатель достаточно высок – около 370 Ккал в 100 граммах, но это совсем не повод исключать ее из своего рациона.

Во-первых, питание должно быть прежде всего разнообразным и полноценным, потому новый продукт, к тому же такой полезный, всегда будет плюсом. Во-вторых, если соблюдать несколько элементарных правил, крупа не повысит ваш вес, а наоборот поможет сбросить лишний благодаря нормализации обмена веществ:

  • Каша готовится только на пару;
  • Нельзя добавлять масло, сахар и жиры в крупу;
  • Сочетать ее нужно только с овощами, белки же лучше исключить;
  • Каша на завтрак, обед и ужин – это чересчур. Употреблять ее не чаще одного приема в день и не ежедневно;
  • Крупа достаточно быстро насыщает, потому порции должны быть небольшими.
  • Ну и главное правило похудения – умеренность во всем.

Как видите – все просто. Если целенаправленно идти к своей цели, то никакая каша, даже самая калорийная не станет на вашем пути преградой.

Как готовить заморское блюдо

Вот в чем прелесть этой кашки, так это в том, что готовить ее практически нет надобности. Самый простой вариант – залил кипятком, укрыл и минут на 15 оставил в теплом месте, каша готова.

За то время пока она упаривается, можно успеть приготовить овощной салатик или разогреть мясо (или и то, и то).

Но предупреждаем сразу, приготовленная каша по такому рецепту, будет иметь достаточно пресный вкус, компенсировать этот недостаток можно только ароматными добавками.

Наиболее же древний метод приготовления крупы – на пару. У африканских народов для этого даже имеется специальное двухъярусное глиняное приспособление – прототип современной пароварки. На нижнем ярусе располагалось мясо, овощи и ароматные специи, на верхнем – кус кус.

Польза при таком методе обработки сохранялась максимально, а блюдо насыщалось пряным ароматом от находящихся снизу ингредиентов.

Подобным образом можно готовить и с использованием современных кухонных девайсов, используя в качестве дополнения курицу и любимые овощи (для диетических блюд) или более жирное мясо, которое благодаря приготовлении на пару станет более полезным.

Варить ее, что более для нас привычно, тоже совсем не сложно: 1 стакан крупы + 2 стакана кипятка + 15 минут на среднем огне с помешиваниями – все, готово. Соль специи, – без этого никак, хотя можно и добавить сладости, приготовив необычный и очень питательный десертик.

С чем сочетается кус кус? Да с чем угодно! Мясо любого вида, любые сорта рыбы, овощи, фрукты, сухофрукты, в общем можете добавлять все, что вам нравится. Крупу можно использовать и в качестве самостоятельного блюда, и как компонент салата, смешивая с овощами и травами.

Всего : 1965. Всего участников: 1965.

Булгур и кус кус: основные отличия

Многие из нас, увидев новые продукты на магазинных полках, не склонны разбираться в особенностях того или иного. Именно это и становится причиной путаницы, как результат – постоянная покупка не того продукта. На самом деле у этих двух круп всего лишь два объединяющий фактора – их диковинность и относительная новизна на нашем рынке, а также общий прародитель – пшеница.

Вид круп, вкусовые качества, состав и энергетическая ценность кардинально отличаются , поэтому давайте рассмотрим каждый из этих показателей подробнее:

  • Вид круп. Разница булгура и кус куса четко заметна даже визуально. Булгур встречается в трех разновидносятях: среднего помола, крупного помола, цельный. Крупа напоминает либо сечку (если средний помол), либо пшеничное зерно золотистого цвета, крупинки у булгура разные по форме и размеру. Крупинки Кус куса правильной круглой формы, практически одинакового размера (приблизительно 0,2 см);
  • Вкус у каш тоже разный. Крупа булгур при правильном приготовлении имеет ореховый оттенок, если же его просто отваривают, то вкус можно сравнить с очень нежной и мягкой перловой кашей. Кус-кус скорее напоминает крошечные макаронки, сама крупа достаточно пресная. Насыщенность и изысканность ее вкусу придают ароматные специи и добавки, которые добавляются к кус кусу в процессе варки;
  • По богатству своего состава кус-кус также уступает булгуру, да и калорийность его немного выше. Хотя по большому счету оба блюда далеки от диетического меню, но не противопоказаны.
  • Наиболее же ярко отличия кус куса и булгура проявляются в процессе приготовления. Способ изготовления кус куса мы уже обсудили, поэтому не будем к этому возвращаться. Булгур же – это зерна пшеницы в стадии молочной зрелости, которые поддаются термообработке, далее они высушиваются и дробятся. Такой способ обработки позволяет максимально сберечь полезные свойства зерна.

Как видите, эти продукты просто невозможно перепутать, а значит, используя оба в рационе, вы сделаете свое меню невероятно разнообразным.

Вред от употребления крупы

Несмотря на множество хвалебных отзывов, воспевающих кус кус, польза и вред всегда идут рядом. Несложно догадаться, что даже такой положительный продукт не может быть идеальным. Так в чем же его опасность?

Первое, о чем нельзя забывать – это наличие глютена. Как и в любом производном от злаков продукте, каша в изобилии содержит эту вредную клейковину. Эта еда не для маленьких детей и людей, больных целиакией (непереносимостью глютена).

Основная проблема, как правило, состоит в том, что большинство взрослых не подозревают о наличии такой хвори, особенно если она не слишком сильно выражена.

При появлении сонливости или слабости после употребления такого продукта, вздутия живота, метеоризма, лучше все же исключать его из рациона или поищите кус-кус из риса, в котором нет вредоносной клейковины.

Второй фактор – достаточно высокая калорийность.

Нет, это не значит, что при соблюдении строгой диеты продукт нужно вовсе исключить из рациона (не забываем о его богатом химическом составе), просто употребляемые порции должны быть достаточно скромными, а само блюдо не должно содержать «вредных» (но таких вкусных!) добавок: масла, острых специй, жирного мяса, сахара (да, с кус-кусом можно готовить и десерты). Главное – это умеренность. Но людям с явно выраженным ожирением все же лучше отказаться от блюд с кус-кусом.

Людям с сахарным диабетом нужно очень осторожно относиться к употреблению этого продукта. Сказать, что он им категорически противопоказан, нельзя, ведь крупа имеет средний гликемический индекс, а значит резкого скачка глюкозы в крови произойти не должно.

Но это правило работает исключительно в том случае, если есть только кашу, без любых дополнительных ингредиентов.

Однако из-за достаточно невыраженных вкусовых качеств продукта, самостоятельно его употребляют достаточно редко.

Диабетики должны быть очень осторожны и употреблять крупу в очень ограниченных количествах, помня о том, что вред кус-куса для их организма не всегда сопоставим с пользой.

Источник: https://womansay.net/pitanie/kus-kus-chto-eto-za-krupa.html

Кус-кус: что это за крупа, как готовить, рецепты, польза

Кус кус: что это за крупа, калорийность, как приготовить в домашних условиях?

Экзотический кус-кус – крупа и одноименное блюдо с тысячелетней историей. Когда-то он был основным продуктом питания жителей арабских стран, позднее вкус и пользу продукта оценили в Европе и России. О том, что это за крупа кус-кус и как ее готовить, пойдет речь в этой статье.

Описание продукта, состав

Сегодня крупа кус-кус производится преимущественно из пшеничных зерен, обработанных по особой технологии: сначала сырье перемалывают до состояния мелких крупинок, которые потом сбрызгивают водой и обваливают в муке.

Сформированные таким образом «зернышки» просушивают, просеивают и трамбуют. Получившаяся в результате крупа и есть кус-кус.

На производство продукта идет не только пшеница. Из чего делают кус-кус еще? Вариантов – множество. Вообще для приготовления этой крупы подходят практически любые злаки, в том числе: просо, рис, ячмень, овес.

Биохимический состав кус-куса включает важные для здоровья человека компоненты:

  • витамины Е, К, В1, В2;
  • фолиевую и никотиновую кислоту;
  • селен, марганец, железо, фосфор, калий, медь;
  • пищевые волокна.

У людей, страдающих различными формами пищевой аллергии, нередко возникает вопрос: есть ли глютен в кус-кусе? Поскольку крупа готовится, в основном, из твердых сортов пшеницы, она обязательно содержит растительный белок глютен. Об этом нужно помнить всем, у кого диагностирована непереносимость компонентов пшеничной клейковины.

Чем полезен кус-кус

Богатый состав и хорошая усвояемость организмом человека обуславливают полезные свойства кус-куса:

  • Благодаря высокому содержанию клетчатки крупа стимулирует перистальтику кишечника, способствуя нормализации пищеварительных процессов.
  • Витамины группы В, входящие в состав, благотворно влияют на деятельность нервной системы, помогая человеку легче переносить высокие психологические нагрузки.
  • Особое вещество филлохинон, содержащееся в продукте, помогает организму быстрее и эффективней усваивать из пищи кальций, тем самым препятствуя возникновению остеопороза и других заболеваний костей.
  • Калий, которого много в крупе, жизненно необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
  • Медь, присутствующая в продукте, играет важную роль в формировании женских половых гормонов. Регулярное употребление кус-куса помогает поддерживать нормальный менструальный цикл и хорошее самочувствие женщин в период менопаузы.

Польза кус-куса не менее значима и для мужского здоровья. Особенно это касается представителей сильного пола, занятых тяжелым умственным или физическим трудом. Блюда из крупы отлично восполняют энергетические потери, способствуя нормализации общего тонуса организма.

Пшеничные крупы подходят для детского рациона. Если нет каких-либо противопоказаний, кус-кус детям дают понемногу уже с 1 года (внимательно следя при этом за возможными проявлениями аллергических реакций).

Польза для красоты и стройности

Кус-кус при похудении, как основа диеты, – не самый подходящий вариант, поскольку обработанная крупа источник большого количества углеводов.

Однако пшеничная крупа бывает частью правильного рациона при умеренном употреблении.

Например, каша из кус-куса, сваренная на молоке или воде, прекрасно подойдет для вкусного и здорового завтрака. В обед можно приготовить кус-кус на гарнир к мясу или рыбе, дополнив блюдо овощами и специями. Для ужина вполне подойдет салат на основе крупы или тушеный кус-кус с тыквой.

Хотя калорийность кус-куса на 100 грамм готового продукта и составляет всего 112 кКал, продукт на 2/3 состоит из сложных углеводов, которые при малоподвижном образе жизни быстро превращаются в лишний вес.

По этой причине людям со склонностью к полноте блюда из крупы рекомендуется включать в рацион небольшими порциями, не чаще 1 раза в день.

Противопоказания и ограничения

Противопоказания кус-куса немногочисленны и касаются, прежде всего, людей с непереносимостью растительного белка глютена. Все пшеничные крупы содержат этот компонент в значительном количестве, кус-кус – не исключением, именно поэтому употреблять его при наличии аллергии на глютен категорически не рекомендуется.

Вред кус-куса проявляется при злоупотреблении им людьми с высокой степенью ожирения. Хотя готовый продукт и не обладает высокой калорийностью, значительное содержание в нем углеводов только усугубляет проблему избыточного веса.

С некоторыми предосторожностями следует включать в рацион кус-кус при беременности. Конечно, содержащиеся в крупе витамины, минералы и аминокислоты принесут пользу будущей маме и ребенку, но большое количество углеводов может спровоцировать набор лишних килограммов.

Гликемический индекс кус-куса имеет среднее значение (65 ед.), это значит, что крупой не следует увлекаться людям с нарушениями в работе эндокринной системы организма.

В частности, кус-кус при диабете употребляют, только предварительно проконсультировавшись с лечащим врачом.

Что приготовить из кус-куса

Приготовление кус-куса не требует каких-то особых «поварских» умений и не занимает значительное времени. При этом рецептов блюд из крупы множество. Наиболее популярные из них каша из кус-куса, кус-кус с мясом или овощами, более экзотичные салаты и даже десерты на основе крупы.

Каша

Просто сварив кус-кус на молоке или воде, получают вкусный и полезный завтрак для всей семьи. Каша из этой крупы готовиться так:

Ингредиенты:

  • 0,5 ст. крупы;
  • 0,5 л молока;
  • 1-2 ч. ложки сахара;
  • соль, сливочное масло по вкусу.

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюле вскипятить молоко.
  2. Добавить соль и сахар.
  3. Снять кастрюлю с огня.
  4. Высыпать крупу.
  5. Положить масло.
  6. Оставить на 5 минут, накрыв крышкой.
  7. В кашу добавляют ягоды, сухофрукты и орехи.

Еще проще готовится кус-кус в мультиварке:

  1. Все ингредиенты закладываются в чашу кухонного гаджета.
  2. Выбирается программа «Варка» или «Тушение» на 10-15 минут.
  3. После окончания варки каше дают постоять «на подогреве» еще минут 10, чтобы крупа хорошо разбухла.

Кус-кус с овощами

Ингредиенты:

  • 1 ст. крупы;
  • 1 ст. воды;
  • лук, морковь, сладкий перец по 1 шт.;
  • 2-3 ломтика имбиря;
  • специи, соль, растительное и сливочное масло по вкусу.

Как готовить:

  1. Перед тем как варить кус-кус, крупу нужно подготовить: заправить растительным маслом и немного посолить.
  2. Обжарить на растительном масле овощи с имбирем и специями.
  3. Залить получившуюся смесь водой, всыпать крупу, перемешать.
  4. Выключить плиту, накрыть сковородку крышкой, оставить томиться на 5-6 минут.
  5. Подавайте приготовленный таким образом кус-кус с курицей, свининой, телятиной и другими видами мяса.

Кус-кус с грибами

Ингредиенты:

  • 150 г. крупы;
  • 300 мл. воды;
  • 150 г. грибов;
  • сладкий перец и лук по 1 шт.;
  • соль, специи, растительное масло по вкусу.

Приготовление:

  1. Кус-кус сварить на воде (прокипятить пару минут, оставить под крышкой на выключенной плите еще на 10 минут).
  2. Грибы обжарить с луком, перцем и специями до готовности.
  3. Смешать сваренную крупу с грибами и овощами.
  4. Перед подачей посыпать готовое блюдо зеленью.

Рыбный гарнир

К рыбе, приготовленной на пару или запеченной в духовке, подают кус-кус с помидорами:

Ингредиенты:

  • 1 ст. крупы;
  • 2 ст. воды;
  • 2-3 средних помидора;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Как приготовить:

  1. Крупу посолить, поперчить.
  2. Залить горячей водой.
  3. Оставить под крышкой на 10 минут.
  4. Помидоры и зелень мелко порезать, добавить в готовый продукт.
  5. Хорошо перемешать.

Блюдо подают в горячем и в холодном виде.

Еще один вариант с рыбой – кус-кус и барабулька, «киношное» блюдо из одноименного французского фильма. Приготовить его просто, а получается очень вкусно, недаром главные герои с огромным удовольствием уплетают именно этот «кулинарный шедевр» в самом начале фильма.

Ингредиенты:

  • 1 ст. крупы;
  • 150-200 г. любой белой рыбы (совсем не обязательно искать именно барабульку);
  • 1,5 ст. воды;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 0,5 ч. ложки куркумы;
  • специи для рыбы;
  • соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.
  2. Сварить в воде с добавлением специй и соли до готовности.
  3. Выключить огонь.
  4. Всыпать в посуду с рыбой крупу.
  5. Влить оливковое масло.
  6. Дать блюду настояться 3-5 минут.

Перед подачей посыпать зеленью и перцем по вкусу.

Кус-кус с морепродуктами

Интересным образом сочетается кус-кус с креветками. Готовится блюдо следующим образом:

Ингредиенты:

  • 300 г. крупы;
  • 500 г. креветок;
  • 0,5 л. воды;
  • 4 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец, оливковое масло по вкусу.

Как готовить:

  1. Креветки отварить, неочищенные очистить.
  2. На разогретую сковороду высыпать крупу, добавить воду и сливочное масло.
  3. Варить 7 минут, постоянно помешивая вилкой с надетым на нее зубчиком чеснока.
  4. В готовую крупу (она должна получиться рассыпчатой) добавить соль и перец по вкусу.
  5. Креветки обжарить с чесноком на оливковом масле 3-5 минут.
  6. Переложить крупу с креветками на большую плоскую тарелку.

Блюдо подают горячим или холодным, по желанию украсив зеленью.

Табуле

Это название арабского салата с кус-кусом или булгуром. Рецептов приготовления этого блюда много, наиболее простой и быстрый – следующий:

Ингредиенты:

  • 50 г. крупы;
  • по 100 г. свежих огурцов и помидоров;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • петрушка, укроп, листья мяты, сок лимона по вкусу.

Приготовление:

  1. Крупу заварить крутым кипятком.
  2. Оставить на 10 мин.
  3. Оставшуюся воду слить.
  4. Добавить растительное масло, хорошо перемешать.
  5. Мелко порезать овощи, добавить в салат.
  6. Приправить блюдо зеленью, лимонным соком, солью и перцем.

Кус-кус и булгур родственные крупы, поэтому они часто могут быть взаимозаменяемыми в блюдах восточной кухни.

Хотя кус-кус пока не очень популярен в нашей стране, он, несомненно, обладает множеством достоинств, в числе которых: полезный состав, простота приготовления, приятный вкус и аромат.

Крупу стоит попробовать включить в рацион всем людям, не имеющим каких-либо противопоказаний к ее употреблению.

Что это за крупа полба и как ее приготовить читайте здесь.

Источник: https://zdravstvyite.ru/kus-kus-chto-eto-za-krupa-kak-gotovit/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.