Кокосовая мука: рецепты, польза и вред

Содержание

Кокосовая мука – польза и вред для здорвоья, калорийность

Кокосовая мука: рецепты, польза и вред

Кокосовая мука приобретает все большую популярность, так как все больше людей обнаруживают множество полезных для здоровья свойств кокосовой муки в дополнение к ее многочисленным применениям в качестве вкусной, не содержащей глютена и полезной альтернативы пшеничной муке.

Что нужно знать о питательной ценности кокосовой мукой? Она богата клетчаткой, белками и полезными жирами, не содержит пшеницы и других зерновых. В ней мало сахара, усваиваемых углеводов и калорий. Плюс эта мука имеет низкий показатель по гликемическому индексу.

Это делает ее фаворитом среди людей, сидящих на палео диете или безглютеновой диете, в том числе с целиакией или чувствительностью к глютену. А также кокосовая мука – отличный выбор для тех, у кого есть проблемы с пищеварением, такие как синдром «дырявого» кишечника, аллергия на орехи, диабет и для всех остальных людей.

На самом деле кокосовая мука не является «мукой», как мы ее себе представляем. Потому что кокос – зерно, а фрукт. Кокосовая мука содержит ноль зерна и состоит из 100% чистой кокосовой мякоти.

В статье мы рассмотрим научные факты о кокосовой муке, какую пользу и вред она может принести организму человека, в чем питательная ценность кокосовой муки.

Польза и вред кокосовой муки

Пищевая ценность кокосовой муки

30 грамм кокосовой муки содержит примерно:

  • Калорийность — 120 ккал
  • Углеводы — 16 гр.
  • Белки — 6 гр.
  • Жиры — 4 гр.
  • Клетчатка — 10 гр.
  • Железо — 3,6 мг (20%)

Считается ли кокосовая мука углеводным продуктом? Не совсем, мука, ​​полученная из кокосовых орехов, обычно считается клетчаткой с низким содержанием углеводов.

Подходит ли кокосовая мука для кето-диеты? Да, но она является не только разрешенным продуктом во время кето-диеты (в разумных количествах, конечно), но и очень полезным продуктом.

В своих рецептах вы можете использовать очень небольшое количество кокосовой муки, и все еще получить много пользы и ноль вреда для своего здоровья.

Польза для здоровья кокосовой муки

Каковы преимущества кокосовой муки? Есть множество причин любить все, что она может предложить, особенно тот факт, что в ней много питательных веществ, мало калорий, и ее можно использовать во многих рецептах. Кокосовая мука также очень редко вызывает пищеварительные или аутоиммунные реакции, в отличие от других видов зерновой муки.

Польза для здоровья от использования этой муки в рецептах обширна и впечатляюща. Рассмотрим основные преимущества кокосовой муки.

1. Способствует хорошему метаболизму

Кокосовая мука содержит высокий уровень МСТ, также называемых жирными кислотами со средней длиной цепи. Исследования показывают, что МСТ действуют в организме как важные питательные метаболические регуляторы (1). Эти жирные кислоты легко усваиваются при употреблении. Они идут прямо в печень, где обладают термогенным действием и способностью положительно влиять на обмен веществ.

2. Содержит много клетчатки

Четверть стакана муки из кокосовой мякоти обеспечивает внушительные 25% ежедневной потребности многих людей в пищевых волокнах. Если вы хотите избежать запоров, а это очень распространенная проблема со здоровьем, необходимо ежедневно употреблять в пищу достаточное количество клетчатки.

 Продукты с высоким содержанием клетчатки являются одними из лучших продуктов для потребления, если вы склонны к запорам. Кроме того, здоровые бактерии, живущие в желудочно-кишечном тракте, которые называют пробиотиками, помогают регулировать функцию кишечника.

 Клетчатка из кокосовой муки действует как пребиотик, который помогает пробиотическим бактериям процветать и способствовать оптимальному пищевариению, помогая предотвратить запор (2).

3. Помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови

Кокосовая мука содержит меньше углеводов, чем другие распространенные виды, такие как пшеница и кукуруза, поэтому она приносит пользу диабетикам и другим людям, которые хотят поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

 В отличие от муки с высоким содержанием углеводов, мука из кокосового ореха оказывает гораздо более мягкое влияние на уровень сахара в крови. Кроме того, она содержит все эти полезные волокна, жиры и белки, что делает ее очень хорошо сбалансированной мукой, которая может помочь вам чувствовать себя сытыми и уменьшить вероятность переедания.

 Употребление продуктов из кокосовой муки, безусловно, принесет пользу здоровью людей, страдающих диабетом, и тех, кто хочет похудеть.

4. Может помочь снизить уровень вредного холестерина

С высоким содержанием клетчатки кокосовая мука также является отличным выбором для укрепления здоровья сердца. Исследования показывают, что польза кокосовой муки в ее способности снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке.

Согласно исследованию под названием «Эффект кокосовых хлопьев, снижающий уровень холестерина, у людей с умеренно повышенным уровнем холестерина в сыворотке», опубликованный в Journal of Medicinal Food, кокосовая мука является отличным выбором для людей, желающих снизить уровень холестерина. Данное исследование показывает, как этот вид муки является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, что значительно снижает «плохие» уровни холестерина ЛПНП, общего холестерина и триглицеридов (3).

5. Повышает здоровье сердца

Как богатый источник клетчатки, которая помогает снизить уровень вредного холестерина и триглицеридов, мука из кокосовых орехов также способствует укреплению здоровья сердца. На самом деле, исследования связывают высокое потребление пищевых волокон с уменьшенным риском развития ишемической болезни сердца, а также смерти от этой болезни (4).

6. Идеально подходит для безглютеновой диеты

Кокосовая мука, естественно, не содержит глютена, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает безглютеновую диету из-за целиакии, непереносимости глютена или личного предпочтения избегать глютена. Может быть, трудно следовать строгой диете, которая действительно не содержит глютена, но кокосовая мука является универсальным ингредиентом, который может сделать соблюдение этих диет намного проще.

Исторические факты о кокосовой муке и использование в народной медицине

Кокосовая мука производится из молотой и сушеной мякоти кокоса. Как только внешняя зеленая шелуха кокосового ореха удалена, то, что остается внутри, является богатой, внутренней белой подкладкой. Это кокосовая мякоть.

 Кокосовая мякоть — это белая, твердая часть кокоса, которую вы найдете, если расколоть свежий кокос и очистить внутренности. Затем нужно отделить молоко из мякоти, чтобы получить сухую «муку».

 Как только мякоть отделена от кокосового молока, ее запекают при низкой температуре, чтобы высушить и создать порошкообразную муку, целиком сделанную из кокоса.

Есть некоторые свидетельства того, что эта мука появилась на Таити или в Полинезии. Полинезийская и таитянская кухня регулярно использует кокосовую муку.

Во многих тропических климатах и ​​культурах коренные жители считают, что кокосовые орехи являются питательной и лечебной пищей. Некоторые даже называют кокосовое дерево «деревом жизни» и используют почти каждую его часть как традиционную пищу и лекарство.

Например, в традиционной тайской медицине кокосовый орех используется для лечения заболеваний, связанных с вирусами, от боли в горле, лихорадки, а также от вшей и проблем с мочеиспусканием.

Польза кокосовой муки и других кокосовых продуктов высоко ценятся в аюрведе. Кокосовые продукты рекомендуются особенно для питта и вата даш, но капхам обычно следует избегать избытка кокоса.

Как приготовить кокосовую муку

Так же, как вы можете сделать свое собственное кокосовое молоко или миндальную муку,  так же вы можете сделать свою собственную домашнюю кокосовую муку. Чтобы сделать кокосовую муку, вы можете использовать оставшуюся мякоть кокоса после того, как вы приготовили кокосовое молоко. Таким образом, вы получаете два полезных домашних продукта одновременно.

Начните со смешивания кокосовой мякоти и воды в высокоскоростном блендере. Затем используйте мешочек или марлю, чтобы отжать всю кокосовую мякоть, оставив только кокосовое молоко, которое вы можете сохранить и использовать во многих рецептах.

Когда вы отделите кокосовую мякоть, разложите ее на противень и запекайте при низкой температуре в течение нескольких часов, чтобы высушить. Имейте в виду, что вы не совсем готовите кокосовую мякоть для приготовления муки, а просто медленно ее обезвоживаете, пока она не достигнет порошкообразной, мукообразной консистенции.

Некоторые люди считают, что по этой причине кокосовая мука является сырой, в то время как другие утверждают, что это не так.

 Это действительно зависит от того, насколько высока температура, при которой вы сушите мякоть кокоса.

 Большинство людей рекомендуют выпекать кокосовую мякоть при температуре около 60 градусов или при самой низкой температуре в духовке в течение четырех-шести часов, чтобы получить наилучшие результаты.

Основываясь на этих советах, вот пошаговое руководство по приготовлению собственной кокосовой муки:

  1. Погрузите свежую сырую кокосовую мякоть в блендер, и взбейте на высокой скорости. Отожмите с помощью марли, отделив кокосовое молоко от мякоти.
  2. Разогрейте духовку до очень низкой температуры, около 60 градусов по Цельсию.
  3. Медленно сушите, обезвоживайте кокосовую муку в течение примерно 4–6 часов, в зависимости от температуры. Проверьте ее через 4 часа, чтобы увидеть, не превратилась ли она в порошкообразную текстуру, похожую на муку.

Что приготовить с кокосовой мукой

Ищете заменитель муки, который не содержит глютена и придает невероятный вкус любому рецепту? Вы можете воспользоваться преимуществами кокосовой муки для здоровья, используя ее в следующих рецептах:

  • Хлеб с плотной текстурой
  • Кексы
  • Булочки
  • Печенье
  • Блины и оладьи
  • Вафли

При выпечке с кокосовой мукой лучше всего использовать равное соотношение жидкости и муки. Это означает, что вы будете использовать две столовые ложки воды на каждые две столовые ложки кокосовой муки. Вода легко впитывается в процессе выпекания.

Вы также можете использовать кокосовое масло вместе с мукой, чтобы добавить еще больше преимуществ и сохранить влагу. Одним из преимуществ впитывающей способности кокосовой муки является то, что она хорошо работает для придания хлебобулочным изделиям плотного качества, например, в виде сухого хлеба или чего-то подобного.

Безглютеновый хлеб с кокосовой мукой

Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать ее в качестве замены примерно до 20% от общего количества муки в рецепте. Это означает, что, например, если вы запекаете миндальную муку или муку из проростком пшеницы, вы можете заменить 20% одного из этих видов муки на кокосовую.

Это добавляет дополнительное количество клетчатки, жира и питательных веществ к вашему готовому продукту, практически не изменяя текстуру или вкус. Просто помните, что вам нужно добавить дополнительную жидкость для компенсации. В этом случае, если вы добавили 2 ложки кокосовой муки в рецепт, вам также нужно добавить 2 ложки воды или другой жидкости.

В то время как большинство опытных поваров не рекомендуют использовать кокосовую муку самостоятельно  в рецептах, особенно при выпечке, у некоторых людей есть положительные результаты при объединении 100% кокосовой муки и яиц.

Так как эта мука не содержит глютена, который обычно связывает ингредиенты, яйцо занимает место глютена и удерживает ваш продукт на месте, не разрушаясь. Если вы едите яиц, вместо них для склейки можно использовать семена льна или чиа.

Вы можете сделать вкус булочки с кокосовой мукой и яйцом сладким или несладким в зависимости от ваших предпочтений. Попробуйте добавить корицу, чистый мед и какао-порошок для более сладкого угощения или травы и специи для несладкого завтрака.

Кокосовая мука во многих отношениях является более здоровой альтернативой рафинированной углеводной муке.

 Добавляя эту муку в выпечку, которая содержит много сахара и повышает уровень глюкозы в крови, вы можете снизить гликемический индекс в рецепте.

 Это означает, что сахар в рецепте будет влиять на уровень глюкозы в крови медленнее, не вызывая скачка и падения уровня энергии, и предотвращать эпизоды гипогликемии.https://foodformula.ru/napitki/polza-kokosovogo-moloka-dlya-organizma-cheloveka/

Возможный вред кокосовой муки

Может ли кокосовая мука нанести организму вред? Да, если у вас есть аллергия на кокосовые орехи, вам запрещено употреблять все продукты, произведенные из кокоса. Прекратите использование кокосового муки и обратитесь к врачу, если у вас есть признаки серьезной аллергической реакции. Отметим также, что аллергия на кокос бывает крайне редко.

В остальном, кокосовая мука является абсолютно безопасным и полезным продуктом питания.

Заключительные мысли

  • Кокосовая мука не является «мукой» в традиционном понимании. Она производится из высушенной и размолотой мякоти кокосового ореха, которое не является зерном и естественно не содержит глютен.
  • Сравнивая кокосовую муку с миндальной мукой, одна действительно не лучше, чем другая, и это в основном сводится к личным предпочтениям. Миндальная мука содержит меньше углеводов и сахаров, а кокос — меньше калорий и больше клетчатки.
  • Мука, ​​приготовленная из кокосового ореха, является отличным выбором для палео- и кето-диет, тех, кто не употребляет глютен из-за целиакии или чувствительности к глютену. Также кокосовая мука рекомендована людям с проблемами пищеварения, такими как синдром «дырявого» кишечника, диабет, а также для вегетарианцев. И всех тех, кто придерживается здоровой диеты с полезными продуктами питания.
  • Польза и вред кокосовой муки тщательно изучены. Кокосовая мука – на 99% безвредный и безопасный продукт. Ее преимущества для здоровья включают в себя:
    • снижение «плохого» холестерина ЛПНП, общего холестерина и триглицеридов,
    • положительное влияние на обмен веществ и уровень сахара в крови,
    • помощь в хорошем пищеварение и облегчении запоров,
    • снабжение клетчаткой, которая может помочь предотвратить болезни сердца.
  • Эту муку можно использовать во многих полезных рецептах, начиная от десертов и блинов, заканчивая тестом для пиццы и основными блюдами, богатыми белком.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Источник: https://foodformula.ru/pitanie/kokosovaya-muka-polza-i-vred-kalorijnost/

Кокосовая мука: польза, рецепты, где купить

Кокосовая мука: рецепты, польза и вред

Каждой хозяйке, интересующейся рецептами выпечки, знакомо желание попробовать что-то новенькое. Возможно, даже экзотичное. Все мы привыкли использовать для кондитерских изделий обычную пшеничную муку. А ведь можно разнообразить сладкий стол десертами из кокосовой муки.

Однако совершенно другие свойства продукта вносят свои нюансы в рецептуру. Чем отличается кокосовая мука? Для чего она нужна и какие хитрости ее использования? Выясним все по порядку.

  • Преимущества тропического дара
  • Полезные свойства непривычного продукта
    • Nutiva, Органическая кокосовая мука, безглютеновая, 454 г
  • Возможность приобретения
    • Now Foods, Органическая кокосовая мука, 454 г
  • Самостоятельное приготовление
  • Что нужно учитывать в работе с кокосовой мукой?
  • 8 идей для выпечки из кокосовой муки
  • Отзывы хозяек, имевших дело с кокосовой мукой

Преимущества тропического дара

Органическая кокосовая мука не только подходит для кулинарных экспериментов. Она является ценным продуктом для людей, которым противопоказано употребление пшеничного аналога.

Для тех, кто должен строго придерживаться безглютеновой диеты, выпечка из кокосовой муки – настоящая находка. Страдающие редким заболеванием целиакией получают возможность смаковать сладости.

Актуально иметь на кухне муку из мякоти кокоса тем, кто борется с лишним весом. Несмотря на лишние килограммы, желание хоть иногда съесть что-то вкусненькое не пропадает.

В 100 граммах кокосовой муки 466 калл. Показатель довольно высокий. Но по сравнению с пшеничной в ней меньше углеводов и намного больше клетчатки. Приводим БЖУ кокосовой муки.

В 100 г муки содержится около 18-19 г белков (22 %). Количество белка не уступает злаковому варианту. И это на фоне полного отсутствия клейковины. Жиров немного больше – 19-20 г (23%). Углеводы – половина состава продукта.

Для пшеничной муки этот показатель дотягивает до ¾.

Продукт отличается невысоким показателем гликемического индекса. Кстати, по этой причине допустимо употребление при диабете. Кроме того, в состав входит множество полезных веществ:

  • магний;
  • железо;
  • йод;
  • калий;
  • кольбат;
  • никель;
  • витамины С, Е, А, D и группы В.

Еще одно огромное преимущество – присутствие лауриновой жирной кислоты. Данная кислота обладает антибактериальным и противовирусным эффектом. Женское молоко имеет в составе лауриновую кислоту, поэтому грудные дети получают защиту от матери. Для взрослого человека защита от вирусов не менее важна. Однако такое природное богатство встречается лишь в немногих продуктах.

Полезные свойства непривычного продукта

Прежде чем включить в рацион незнакомый продукт, естественно задаться вопросом о потенциальной пользе и возможном вреде. Употребление в пищу человека кокосовой муки имеет ряд положительных моментов:

  1. стимуляция пищеварительных процессов;
  2. участие в обмене веществ;
  3. нормализация артериального давления;
  4. снижение риска закупорки сосудов;
  5. подспорье в борьбе с избыточным весом;
  6. очищение от токсинов и шлаков;
  7. повышение защитных функций организма.

И все же следует соблюдать осторожность. Кокосовая мука способна принести вред, если она сделана из некачественного сырья. К сожалению, это трудно определить по внешнему виду.

Чтобы быть уверенными в качестве кокосовой муки, советуем обратиться к интернет-магазину iHerb. Вся реализуемая продукция проходит строжайший контроль со стороны сотрудников магазина. Здесь все производители с мировым именем, которые дорожат своей репутацией!

Также встречаются случаи индивидуальной непереносимости продукта. Есть люди, желудок которых не способен справляться с большим количеством волокон. Встречаются случаи аллергической реакции на кокос.

Так нужны ли в меню изделия из кокосовой муки? Сопоставив все «за» и «против», вы имеете возможность решить это в индивидуальном порядке.

Nutiva, Органическая кокосовая мука, безглютеновая, 454 г

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

Возможность приобретения

Для всех частей тропического ореха находится свое применение. Когда производится кокосовое молоко, мякоть остается. Предварительно измельчив, ее высушивают, обезжиривают, а затем перетирают в порошок.

В тропических широтах данный продукт доступный. Кокосы там ценятся так же, как у нас хлеб. Но есть ли возможность у русского человека купить это чудо? Высокая стоимость – один из немногих недостатков.

Цена в России или странах СНГ за 1 кг колеблется от 500 до 1200 рублей. Кроме того, вряд ли вы встретите продукт на полках обычных супермаркетов. В городе наверняка найдутся точки продажи ценного продукта. Однако их нужно поискать. Но из положения есть выход.

Если вы заинтересовались кокосовой мукой, ее всегда можно заказать в интернете.

На iHerb средняя цена за килограмм кокосовой муки высокого качества составляет 600 рублей! Что значительно дешевле! По сути, на территории своей страны вы купите муку тех же производителей, но с накруткой в несколько раз.

Now Foods, Органическая кокосовая мука, 454 г

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

Самостоятельное приготовление

Альтернативный способ – сделать самостоятельно. Есть два варианта: из кокосовой стружки или свежей мякоти кокоса. Процесс практически идентичный. Приведем пошаговую инструкцию, как сделать кокосовую муку.

  1. В соотношении 4:1 залить кокосовую стружку водой и оставить на 3–5 часов;
  2. Используя блендер или комбайн, перетереть влажную массу до однородности;
  3. Положить массу в марлю и тщательно отжать молоко;
  4. Равномерным слоем выложить на противень и просушить в духовке;
  5. Сухую смесь перетереть до состояния порошка. Это можно сделать с помощью блендера, комбайна или кофемолки.

Кокосовая мука готова! Осталось найти ей применение. Самое время поинтересоваться подходящими рецептами.

Что нужно учитывать в работе с кокосовой мукой?

Тесто из кокосовой муки готовится с учетом ее свойств. Ее структура, по сравнению с пшеничной, более плотная. Очень много жидкости впитывает кокосовая мука – рецепты должны соответствовать. Гигроскопичность продукта требует использования в тесто большого количества яиц. Перемешивать нужно тщательно и дольше, чем этого требует тесто из муки зерновой культуры.

Что касается жидкости, можно добавлять кокосовое молоко, воду, заменитель молока. Чтобы подсластить тесто, лучше взять мед, патоку, сироп агаве, кокосовый сахар или кленовый сироп. Стоит учитывать, что эти ингредиенты намного слаще обычного сахара.

Треть пшеничной муки можно заменить кокосовой во многих стандартных рецептах. Не забудьте просеять муку через мелкое сыто, прежде чем добавлять ее в тесто. Если вы хотите сделать выпечку, которая на 100% состоит из кокосовой муки, потребуется знать точный рецепт. Даже опытной хозяйке не стоит экспериментировать, дабы не испортить дорогостоящий продукт.

Bob’s Red Mill, Органическая кокосовая мука с высоким содержанием клетчатки, не содержит глютена, 453 г

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

8 идей для выпечки из кокосовой муки

Купить кокосовую муку – полдела. Важно знать, что из нее можно приготовить. Вариантов много. Бисквиты, кексы, оладьи, кокосовое печенье без муки из пшеницы – все это реально приготовить в домашних условиях.

Рецепт №1: блины

Блины из кокосовой муки готовятся достаточно просто. Вам понадобятся:

Способ приготовления:

  1. отдельно взбить яйца венчиком до образования пены;
  2. добавить муку, посолить и еще раз взбить;
  3. влить на сковороду небольшое количество масла и дождаться пока она прогреется;
  4. на раскаленную сковороду вылить половину приготовленного теста, равномерно распределить;
  5. чтобы блин прожарился с одной стороны достаточно 2 минуты, затем его перевернуть и подождать пока подрумянится с другой;
  6. таким же образом испечь второй блин.

Если хотите, чтобы блины получились воздушными, можно в тесто добавить соды на кончике чайной ложки. Погасить лимонным соком.

Рецепт №2: печенье

Печенье из кокосовой муки готовится из следующих ингредиентов:

  • мука (120 г);
  • сахарная пудра (20г);
  • разрыхлитель (4 г);
  • масло сливочное (150 г);
  • стружка из кокоса (20 г);
  • соль.

Пошаговые действия:

  1. соединить сухие ингредиенты;
  2. масло порезать на кусочки, добавить в сухую смесь и размять до пластичной массы;
  3. тесто поставить в холодильник на полчаса;
  4. достать охлажденное тесто, поделить на небольшие порции и вручную сформировать печенье, толщиной не более 5 мм;
  5. выложить на противень и отправить в предварительно разогретую духовку на 15–20 минут.

Осталось остудить и можно подавать к чаю. Ароматное печенье с кокосовой стружкой готово к употреблению!

Рецепт №3: оладьи

Подходящая рецептура для тонких блинчиков и оладушек. Потребуется наличие таких продуктов:

  • 1 целое яйцо плюс 2 белка;
  • 25 г кокосовая мука;
  • 30 г легкий йогурт или нежирная сметана;
  • немного кокосового масла;
  • стевия;
  • разрыхлитель и чуть-чуть соли.

Чтобы испечь ажурные блинчики, нужно взбить яйца со стевией  добела и увеличения в объеме. Затем добавляется йогурт или сметана, а также вливается разогретое масло. Все это тщательно перемешивается. Лишь потом закладываются остальные продукты – мука, разрыхлитель и соль.

На смазанную маслом разогретую сковородку налить пару столовых ложек теста. Выпекать с обеих сторон. Можно делать блинчики или оладьи – как вам больше нравиться. Готовые блинчики сочетаются с вареньем, творогом, фруктами.

Рецепт №4: кексы

Кексы из кокосовой муки покорят даже гурманов. Для данного лакомства необходимы:

  • кокосовая мука – 1 стакан;
  • соль – пол чайной ложки;
  • сода – 1 ч.л. без верха;
  • яйца – 6 штук;
  • мед – ½ стакана;
  • кокосовое молоко – 250 мл;
  • ванилин;
  • семена чиа – 4 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. просеять муку, добавить ванилин, соду и соль;
  2. яйца взбить сначала с медом, потом понемногу добавлять молоко, не переставая взбивать;
  3. соединить сухую смесь и жидкую массу, перемешать;
  4. добавить в тесто семена чиа и снова хорошо поработать венчиком;
  5. дно и стенки формочек смазать маслом и наполнить тестом почти до верха;
  6. поставить в горячую духовку и выпекать 40–45 минут.

При желании десерт можно разнообразить добавлением измельченных ягод. В таком случае их нужно бросить в тесто вместе с семенами чиа.

Рецепт №5: маффины

Маффины – еще один потрясающий десерт, для которого можно использовать кокосовую муку. Ингредиенты:

  • 5 яиц (2 целых и 3 белка);
  • 50 г кокосовой муки;
  • стевия по вкусу;
  • 20 г кокосового масла;
  • 1 ч.л. соды или разрыхлителя;
  • 100 г нежирного творога.

Приготовление:

  1. смешать кокосовую муку, соду и стевию;
  2. отделить белки от желтков трех яиц и взбить белки до устойчивых пиков;
  3. в отдельную емкость разбить 2 яйца и взбивать до образования пены;
  4. в яйца добавить творог, всыпать сухую смесь и все тщательно перемешать;
  5. рыхлую смесь соединить с белками, сюда же влить разогретое масло;
  6. разложить тесто в формы и выпекать 25–30 минут.

Рецепт №6: коржи для торта

Испечь бисквитные коржи и сделать кокосовый торт – оригинально и вкусно. Для теста нужно:

  • 1 стакан кокосовой муки;
  • 100–150 г маргарина или сливочного масла;
  • 0,25 стакана кокосового сахара или 0,5 ксилита (можно заменить каплями стевия);
  • 4 целых яйца плюс 1 желток;
  • 1 ч.л. соды;
  • щепотка соли;
  • 200 мл. молока;
  • ванилин;
  • по желанию 1 ст.л рома.

Способ приготовления бисквита:

  1. масло взбиваем с сахаром;
  2. добавляем один желток и продолжаем взбивать;
  3. поочередно добавить 4 яйца, тщательно взбивая после каждого;
  4. отдельно соединить все сухие ингредиенты;
  5. в молоко кладется ванилин и ром;
  6. не переставая взбивать, добавляем сухую смесь и молоко маленькими порциями, чередуя их;
  7. форму застелить пекарской бумагой и вылить тесто, равномерно распределить;
  8. выпекать при температуре 180 °C в течение 30–35 минут;
  9. оставить корж остывать в форме, затем аккуратно вынуть.

Крем для торта выбираете на свое усмотрение. Этот потрясающий бисквит сочетается с самыми разными вариантами.

Рецепт №7: сырники

Сырники с кокосовой мукой готовятся из нежирного творога (9%). На одну порцию понадобятся:

  • 450 г творога;
  • 2 яйца;
  • столовая ложка сахара;
  • соль;
  • 20 г кокосовой муки.

Для начала перетирается творог. Потом добавляются остальные ингредиенты, мука – в последнюю очередь. Замешивается тесто, формируются шарики. Жарить нужно на сковороде, предварительно смазав дно сливочным маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Рецепт №8: творожная запеканка

Творожная запеканка с кокосовой мукой придется по вкусу всей семье. Ингредиенты:

  • 600 г творога;
  • 100 мл сметаны;
  • 3 яйца;
  • 3 ст.л кокосовой муки;
  • сахар или его заменитель;
  • соль;
  • немного изюма.

Инструкция приготовления:

  1. творог смешиваем со сметаной и тщательно разминаем;
  2. желтки отделяем от белков;
  3. в белки добавляем щепотку соли и взбиваем до крепких пиков;
  4. в творог добавляем желтки, предварительно распаренный изюм и все перетираем;
  5. взбитые белки додаются в конце, после этого перемешивать нужно нежно;
  6. аккуратно выкладываем в форму и отправляем в духовой шкаф на 40 минут.

Вот и все секреты экзотических изделий!

Кокосовая мука используется не только для сладкой выпечки. Она может улучшить некоторые блюда. Походит в качестве ингредиента для соусов, подлив, супов, смузи. Можно использовать как панировку.

Edward & Sons, Органическая кокосовая мука, 454 г

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

Отзывы хозяек, имевших дело с кокосовой мукой

Продукт интересует тех, кто стремится к здоровому питанию. Женщины отмечают, что это отличная возможность заменить пшеничную муку.

Источник: https://mir-herb.ru/poleznye-stati/kokosovaya-muka-polza-retsepty-gde-kupit.html

Кокосовая мука

Кокосовая мука: рецепты, польза и вред

Экзотическая кокосовая мука становится все популярнее с каждым годом. Если еще несколько лет назад о ней мы даже не слышали, то сегодня ее можно купить в крупных супермаркетах или интернет-магазинах. Чем объяснить такое массовое увлечение этим продуктом?

Мука из мякоти тропических кокосов — популярный продукт в странах юго-восточной Азии (Индии, Шри-Ланке, Филиппинах, Малайзии). Ее применяют в кулинарии, народной медицине, косметологии.

Химический состав

Кокосы являются довольно калорийными продуктами. Мука из кокосового ореха имеет еще большую калорийность, чем свежая мякоть, поскольку вещества в ней высушены, а значит концентрированы. В 100 г этого продукта содержится 460 ккал.

Она содержит 19-20% белков, 12% жиров и 9-10% углеводов. Белки кокоса содержат много эссенциальных аминокислот, которые в человеческом организме не вырабатываются или вырабатываются в недостаточном количестве. Высокое содержание белка в высушенной измельченной мякоти делает ее ценным источником незаменимых аминокислот.

Положительным фактом является то, что в белках кокоса нет глютена, поэтому мука из его мякоти может быть использована в качестве альтернативы пшеничной муке людьми, с непереносимостью глютена.

Жиры кокоса представлены полиненасыщенными жирными кислотами, которые в этом продукте содержатся в остаточных количествах, поскольку измельченную мякоть в процессе производства перед сушкой обезжиривают. Но в ней есть также и насыщенные жирные кислоты, в частности лауриновая, которая обладает выраженным косметическим эффектом.

Она сладкая на вкус, что обусловлено присутствием в ней простых углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы). Помимо сладких моно- и дисахаридов, в ней содержится много клетчатки.

Экзотический кокосовый продукт богат также витаминами группы В, С, Е и К и минеральными веществами (калием, фосфором, магнием, натрием, кальцием, медью, селеном, железом, цинком, марганцем).

Полезные свойства

Кокосовая мука, благодаря клетчатке, относится к списку продуктов, объединенных названием «метаболическая терапия».

Это означает, что порошок из мякоти кокоса хорошо абсорбирует на себе токсические вещества, скопившиеся в кишечнике, холестерин, простые сахара.

Уменьшая их всасывание в кишечнике, этот продукт проявляет гипогликемическое, гипохолестеринемическое и дезинтоксикационное действие.

Благодаря способности снижать уровень глюкозы и холестерина в крови, а также из-за высокого содержания калия, кокосовая мука:

  • способствует снижению артериального давления;
  • оказывает кардиопротекторное действие;
  • проявляет антиаритмический эффект;
  • делает сосуды эластичными;
  • улучшает текучесть крови;
  • нормализует микроциркуляцию в периферических тканях.

При значительной калорийности она имеет средний гликемический индекс — 45. При таком гликемическом индексе диабетикам полезно заменять часть пшеничной муки в хлебобулочных изделиях или других блюдах на кокосовую. Это будет снижать гликемический индекс всего продукта в целом.

Порошок из сушеной мякоти косока можно добавлять в блюда худеющим сладкоежкам, тогда это позволит не добавлять сахар в качестве ингредиента, что уменьшит их потенциальный калораж.

Лауриновая кислота, попадая в организм человека, превращается в монолаурин. Монолаурин проявляет противовирусное и антимикробное действие и стимулирует восстановительные процессы в коже. Кроме того, лауриновая кислота является сильным антиоксидантом, поэтому защищает кожу от вредного воздействия внешних факторов (ветра, мороза, солнца) и предупреждает раковое перерождение клеток.

Йод, содержащийся в кокосовой муке, улучшает работу щитовидной железы, а кальций — укрепляет кости, зубы.

Ее клетчатка способствует нормальному пищеварению, препятствует возникновению запоров, особенно во время диеты. Являясь источником растительного белка, этот продукт рекомендуется употреблять людям, которые страдают целиакией (глютеновой болезнью) и вегетарианцам.

Возможный вред

Кокосовая мука — гипоаллергенный продукт, поэтому редко вызывает аллергические реакции. Но в наших широтах она является экзотическим продуктом и воспринимается адекватно пищеварительной системой далеко не всех людей. Еще одной причиной, которая ограничивает употребление блюд с мукой кокоса, является склонность к поносам и синдром раздраженного кишечника.

Детям младшего возраста этот продукт также противопоказан, поскольку он содержит много неперевариваемой клетчатки и может вызвать расстройства пищеварения в виде тошноты, рвоты, болей в животе или сильной диареи.

Применение в медицине

Напрямую кокосовую муку в лечении болезней не применяют, однако блюда с ее использованием будут полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при дискинезиях желчного пузыря и протоков.

Вещества, содержащиеся в экзотической муке, повышают тонус стенок желчевыводящих протоков и оказывают тем самым желчегонный эффект.

Жирные кислоты способствуют разжижению желчи, поэтому хорошо помогают при желчнокаменной болезни.

Полезно заменять хлебобулочные изделия и сдобу на выпечку из кокосовой муки людям, страдающим заболеваниями кровеносной системы (артериальной гипертонией, атеросклерозом, аритмиями, нарушениями мозгового кровообращения).

Полноценные белки, жирные кислоты и витамины улучшают качество и увеличивают количество спермы у мужчин. Регулярное употребление продуктов с кокосовой мукой женщинами улучшает их гормональный фон, снимает воспаление половых органов, способствует удлинению репродуктивного периода женщин, отдаляя климакс.

Белки и витаминно-минеральный комплекс в кокосовой муке используется в спортивном питании, поскольку способствует наращиванию мышечной массы и повышает выносливость во время спортивных тренировок.

Этот продукт может стать прекрасным заменителем пшеничной или другой злаковой муки для больных целиакией, организм которых не воспринимает глютены злаков.

Больные сахарным диабетом могут включать блюда на основе этого тропического продукта в свой рацион.

Это будет способствовать снижению уровня сахара в крови, а также улучшению кровоснабжения органов, сосуды которых подверглись диабетическому повреждению.

Польза блюд с добавлением кокосовой муки несомненна и для тех, кто борется с избыточным весом. Клетчатка нормализует стул, уменьшает всасывание питательных веществ из кишечника, а также способствует восстановлению кишечной микрофлоры. Особенно полезны для диеты блюда из кисломолочных продуктов и кокосовой муки.

Применение в косметологии

Замена части муки из злаковых на порошок из мякоти кокоса благотворно влияет на состояние кожи и ее придатков (ногтей, волос). Полезные вещества тропической муки вместе с дрожжами, при их употреблении внутрь в виде дрожжевой выпечки:

  • питают кожу и увлажняют ее;
  • разглаживают и тонизируют кожу;
  • укрепляют волосяные луковицы;
  • восстанавливают целостность кожи после ссадин, порезов, ран;
  • оказывают противоожоговое действие.

На основе этого экзотического продукта готовят разнообразные косметические средства: скрабы, кремы, лосьоны, шампуни.

Как производят

Кокосовую муку производят из мякоти этого тропического плода. Для этого спелые орехи очищают от твердой скорлупы, мякоть измельчают, прессуют, чтоб получить кокосовое масло.

Оставшийся обезжиренный жмых перемалывают. Таким образом получают кокосовую муку в промышленных масштабах. Этот продукт стоит недешево, да и купить его можно далеко не в каждом магазине.

Проще и дешевле приготовить эту муку самостоятельно.

Как выбрать и хранить

Если все же решили купить кокосовую муку в магазине, при покупке нужно обратить внимание на упаковку — она должна быть целой и сухой. Мука быстро отсыревает, поэтому предпочтительнее, чтобы она продавалась во влагонепроницаемой упаковке, например, в фольгированном пакете. После вскрытия упаковки хранить этот продукт нужно в герметичной таре при температуре +20°С не дольше 6 месяцев.

Применение в кулинарии

Кокосовая мука широко используется в азиатских странах вместо муки из злаков. Но это не обычный продукт. В отличие от муки из злаков (пшеницы, ржи, овса, риса), при использовании ее в качестве ингредиента блюда необходимо знать некоторые нюансы:

  1. Мука из мякоти кокоса способна абсорбировать на себе много жидкости, поэтому при замешивании теста из нее, количество жидкости нужно увеличивать.
  2. Перемешивать тесто необходимо очень тщательно, так как в нем легко образуются комочки.
  3. Поскольку мука из кокоса не содержит глютена, она не имеет способности склеиваться, поэтому в рецептах с кокосовой мукой обязательно нужны склеивающие ингредиенты, например, яйца. На каждый стакан кокосовой муки рекомендовано брать 4 куриных яйца.
  4. Если при приготовлении блюда тропическую муку использовали вместо пшеничной, необходимо помнить, что она сладкая. Соответственно, в рецепте нужно уменьшить количество сахара или других сладких ингредиентов.

Этим продуктом можно загущать кисели, смузи, коктейли, супы-пюре. Из него можно готовить хлеб, сдобу, кондитерские изделия, печенье, добавлять в панировку для рыбы и мяса.

Приготовление в домашних условиях

Для этого необходимо приобрести кокосовую стружку. Стружку нужно залить кипяченой водой комнатной температуры в соотношении 1:4. Настаивать ее необходимо в течение 4 часов, затем с помощью блендера довести до однородной массы. Полученную массу необходимо процедить.

Для этого пригодиться мелкое сито или марля, сложенная в несколько раз. Жидкость после отжима можно использовать в кондитерских блюдах. Жмых после отжима выкладывают тонким слоем на пергамент и подсушивают в духовке (при температуре 90°С).

Затем сухую массу из кокосовой стружку перемалывают до состояния порошка.

Выводы

Кокосовая мука — вкусный и полезный продукт. В ней содержится много полноценного безглютенового белка, полезных жиров и мало углеводов. Углеводы представлены в основном водонерастворимой клетчаткой. Богат этот продукт витаминами и минералами.

Благодаря своему составу, мука из кокоса полезна для пищеварения, деятельности сердца и сосудов, женской и мужской половой сферы. Блюда из кокоса можно употреблять даже диабетикам и людям, страдающим целиакией.

В связи с содержанием большого количества клетчатки, блюда приготовленные из нее, можно употреблять людям, находящимся на диете, несмотря на высокую калорийность (460 ккал в 100 г). Но эта же клетчатка может вызвать диспепсию у тех, кто склонен к поносам.

Кокосовая мука в блюдах ведет себя не так как пшеничная, поэтому при приготовлении блюд, в которых злаковый ингредиент заменен на тропический, необходимо учитывать некоторые нюансы, например, на каждый стакан муки добавлять по 4 куриных яйца.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/kokosovaya-muka/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.