Домашний зефир с агар агаром

Содержание

Пп зефир: 10 диетических рецептов в домашних условиях

Домашний зефир с агар агаром

Эффективное похудение

Виктория Высоцкая специально для Glamusha.Ru

zoya_lebedz

Любите сладкое, но хотите сбросить несколько лишних килограмм? Тогда вам обязательно пригодятся рецепты пп зефира.

Зефир — это одно из самых любимых лакомств всех худеющих. И дело не только в том, что калорийность обычного зефира гораздо меньше, чем калорийность шоколада, например.

В 100 граммах обычного зефира содержится около 300 калорий. Впрочем, эта цифра может меняться в зависимости от различных добавок.

Нередко производители добавляют различные сиропы, шоколад, что приводит к увеличению калорийности зефира.

Сколько углеводов в зефире? В 100 граммах обычного зефира содержится целых 79 грамм углеводов, так что съесть 100 граммов зефира без вреда фигуре не получится.

Сколько зефира можно съедать в день? Здесь диетологи придерживаются мнения, что вы можете съедать не более 2−3 штук зефира в день.

Впрочем, нужно учитывать, что если вы придерживаетесь правильного питания в целях похудения, то даже такое количество зефира может быть вредным для вашей фигуры.

Почему? Потому что 1 зефир весит около 30 грамм, и на три зефиринки придется очень много углеводов.

Не следует забывать и о гликемическом индексе зефира, который равен 65 единицам. Хотя это гораздо меньше индекса шоколада, но злоупотреблять этим продуктом при похудении все же не стоит.

Чем полезен зефир для организма? Зефир содержит много пектина, который помогает организму избавиться от токсинов, а также желатин, который укрепляет связки. К тому же в составе зефира практически отсутствуют жиры, так что этот десерт очень часто рекомендуют врачи-диетологи пациентам, страдающим ожирением.

В 100 граммах зефира содержится 0,1 граммов жира, а вот в 100 граммах шоколада целых 31 грамм жира, так что выбор в пользу зефира, если вы придерживаетесь правильного питания, очевиден!

Можно ли зефир на пп? Однозначно, да! Особенно если это диетический зефир, приготовленный вами. Рецепты пп зефира не содержат сахара и других вредных добавок. В составе такого зефира — фруктовое пюре, белок, агар-агар или желатин и сахарозаменитель.

Таким образом вы в разы уменьшаете калорийность зефира и содержание углеводов.

В среднем в 100 граммах пп зефира содержится от 50 до 70 калорий! И около 7−10 грамм углеводов! Такой зефир обязательно нужно включать в свое меню для похудения, и вы можете есть его даже на ужин! Вреда не будет! Еще один плюс пп зефира, приготовленного своими руками, — это полное отсутствие красителей, которые так любят класть производители для красоты! Так что если вы готовите пп зефир с натуральными сахарозаменителями, этот десерт можно не только взрослым, но и детям!

Зефир ПП без сахара

Приготовить ПП зефир без сахара можно всегда с помощью детского фруктового пюре. В 100 грамм такого десерта всего 58 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

  • 150 грамм любого детского пюре. Обязательно выбирайте пюре без содержания сахара. При желании вы можете смешать несколько видов фруктового пюре.
  • 10−15 грамм желатина. Если вы любите более плотный пп зефир, то используйте 15 грамм.

Разводим желатин в 90 мл воды и ставим на маленький огонь до полного растворения. Кипятить желатин не надо! Затем соединяем желатин с пюре и тщательно взбиваем миксером. Приготовьтесь к тому, что нужно будет взбивать долго и усердно. Выкладываем густую смесь на пергамент и ждем, пока зефир застынет.

darya_korob

ПП Наполеон с диетическим кремом

Диетический зефир рецепт

Приготовить диетический зефир можно из персиков. На 100 грамм такого зефира всего 55 калорий. БЖУ 4/0.3/10.

  • 3 средних персика. Секрет этого диетического зефира в том, что уваривать персиковое пюре мы не будем. Почистить персики, вынуть косточку и взбить в блендере. Так вы сохраните больше клетчатки в диетическом зефире. У вас получится примерно 150 грамм натурального персикового пюре.
  • Желатин. Будем использовать 15 грамм.
  • Любой сахарозаменитель по вкусу.

Желатин растворяем в воде и ставим на медленный огонь до полного растворения. Затем смешиваем его с персиковым пюре, кладем сахарозаменитель по вкусу. Немного дать массе остыть, после чего тщательно взбивать миксером. Выложить на пергаментную бумагу и оставить на пару часов.

ПП зефир с агар-агаром в домашних условиях

  • В 100 грамм такого диетического десерта всего 56 калорий. БЖУ — 5/0.1/7
  • Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочное и малиновое. Вы можете использовать готовое пюре, а можете сделать сами. Главное, что вы должны сделать, — это уварить фруктовое пюре. На выходе у вас должно получиться 100 грамм яблочного и 80 грамм малинового пюре.
  • 10 грамм агар-агара. Этот продукт органического происхождения совсем не содержит калорий, но при этом изобилует клетчаткой. Еще один плюс агар-агара — это то, что он не задерживает жидкость в организме.
  • 100 грамм эритритола. Это натуральный сахарозаменитель. Если яблоки кислые, то можно добавить больше.
  • 150 мл воды
  • 1 белок

Первое, что нужно сделать, — это замочить агар-агар в воде.

Как только вы получили готовое яблочное пюре, дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавьте агар-агар, 70 грамм сахарозаменителя и доведите до кипения. Также даем остыть.

Один белок взбиваем с остатками эритрола и добавляем в остывшее яблочное пюре. Взбиваем еще 2 минуты. Затем аккуратно смешиваем массу с ягодным пюре и снова взбиваем.

Оставляем массу, чтобы она немного остыла, а после выкладываем в формочки.

Творожный зефир

Этот пп зефир — настоящий кладезь белков. БЖУ- 14/ 0/2 и 67 калорий на 100 грамм. Этот рецепт действительно стоит включать в свое правильное питание.

  • Творог понадобится обезжиренный. Возьмите около 400 грамм.
  • 200 мл молока. Здесь будем использовать не обезжиренное, а обычное молоко 2,5% жирности.
  • 1 столовая ложка желатина
  • Сахарозаменитель
  • Готовить творожный диетический десерт просто! Взбейте творог с сахарозаменителем блендером до получения однородной массы. Если вы хотите придать цвет вашему зефиру, то можете добавить немного любых ягоды. Для этого десерта желатин будем замачивать в молоке, а не в воде. Следуйте точно инструкции на пакетике желатина. Когда желатин будет готов аккуратно смешиваем его с творогом. Выкладываем в формочки и ставим в холодильник.

Можно ли пить кофе при ПП

Пп зефир из яблок в домашних условиях

Приготовить пп зефир можно и из яблок. На 100 грамм такого зефира приходится всего 60 калорий. БЖУ — 4/0.3/10.

  • Яблоки. Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них большое содержание пектина. Предварительно их следует помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отправьте их в духовку на 15 минут. Потом измельчите яблоки в блендере до получения пюре.
  • Белок. Этого ингредиента будем использовать не мало. Нам понадобится целых 180 грамм, так что для точности используйте кухонные весы.
  • 20 грамм желатина
  • Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара — сироп агавы.

Для начала приготовьте желатин, для этого просто следуйте инструкции на пакетике. В среднем желатину понадобится минут 10, чтобы хорошенько набухнуть. Пока желатин набухает, взбейте белки до пиков.

В теплое яблочное пюре аккуратно введите желатин, затем эту массу добавляйте к белкам. Только делайте это в несколько этапов. Туда же кладем и сироп агавы и хорошо все перемешиваем.

Остается выложить пп зефир в формочки и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Зефир с желатином

Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

  • 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
  • 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
  • 1 белок
  • Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
  • Щепотку лимонной кислоты
  • Немного ванилина для аромата.

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу.

Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин.

Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

Зефир на стевии

Приготовить пп зефир можно и на природном сахарозаменителе стевии. В 100 грамм такого десерта всего 50 калорий. БЖУ — 5/0.32/6

  • Любые ягоды. Мы будем использовать смородину. Нам понадобится 300 грамм.
  • 15 грамм желатина
  • Стевия по вкусу

Замочить желатин в воде. Ягоды измельчить и протереть через сито. Полученное ягодное пюре поставить на огонь и добавить стевию по вашему вкусу, довести до кипения.

Добавить к пюре набухший желатин и размешать до полного растворения. Не забудьте охладить массу. Теперь нужно тщательно взбить ягодную массу миксером. Вам понадобится не менее 10 минут для получения густой и пышной массы.

Перекладываем в формочки и отправляем в холодильник.

nurkina_kulinarnaja_kniga

Зефир на фитпараде

Фитапарад — это ещё один популярный сахарозаменитель, который удобно использовать при приготовлении диетического зефира. В 100 грамм такого десерта всего 52 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

  • 3 груши. Помыть, очистить, запечь в духовке или микроволновке и взбить блендером до получения фруктового пюре.
  • 3 яичных белка.
  • 20 грамм сухого желатина.
  • Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу

50 мл воды

Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитапарад, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Белки взбить до белых пиков и аккуратно добавить к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и вливаем в силиконовую форму. Даем остыть и нарезаем кубиками.

Диетический ягодный зефир

Калорийность этого диетического зефира составляет всего 57 калорий. БЖУ 5/0.32/7

  • 200 грамм ягод. В этом рецепте мы будем использовать клубнику, но вы можете заменить на любую другую ягоду, которая вам нравится. Не обязательно использовать свежую клубнику, вы можете заменить ее на замороженную.
  • 15 грамм желатина
  • Любой подсластитель по вкусу.
  • Лимонный сок. Используйте половинку одного лимона.

Ягоды измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем желатин и оставляем на несколько минут, чтобы он набух. В ягодное пюре также кладем сахарозаменитель и лимонный сок.

Ставим пп зефир на маленький огонь и готовим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и даем остыть. Теперь нужно взбить миксером наш пп зефир. Делайте это на большой скорости, чтобы смесь быстрее увеличилась в объеме.

Выкладываем пп зефир в форму и оставляем на пару часов.

cookingroom

Фруктовый салат с зефиром

Идеальным нежирным десертом станет и фруктовый салат с зефиром. Особенно хорош этот десерт летом, когда хочется легких и низкокалорийных лакомств.

Итак, вам понадобится:

  • ПП зефир. Вы можете использовать любой зефир из наших рецептов.
  • Любые фрукты. Хорошо использовать спелые груши и виноград. Но здесь выбор полностью за вами!
  • Йогурт. Используйте только натуральный йогурт, без добавления сахара и других добавок.
  • Любой мед.

Для начала готовим заправку к нашему фруктовому салату с зефиром. Просто смешайте йогурт с медом и хорошенько размешайте.

Нарежьте зефир кусочками. На дно емкости выложите слой зефира, полейте йогуртом и затем выкладывайте слой фруктов.

Постоянно чередуем слои зефира и фруктов, хорошенько поливая каждый слой йогуртом! Наш фруктовый салат с зефиром готов! Калорийностью этого пп десерта будет зависеть от того, какие именно фрукты вы использовали и в каком количестве. Не забудьте взвесить все ингредиенты перед приготовлением!

Диетический зефир — это отличный вариант, если вы придерживаетесь диеты или правильного питания. Благодаря низкому содержанию калорий вы можете включать этот десерт в свое меню хоть каждый день. Обязательно пробуйте наши рецепты пп зефира, наслаждайтесь сами и угощайте своих родных и близких!

5.0 из 0/5 (: 4)

Источник: https://glamusha.ru/dietplan/1961.html

Вкусный зефир в домашних условиях — Рецепты с агар агаром

Домашний зефир с агар агаром

13.04.

2017 by Анна Ляхович 2Хотите попробовать настоящий воздушный зефир с ароматом свежих фруктов и ягод и небольшой кислинкой? Тогда приготовьте его самостоятельно

Хотите попробовать настоящий воздушный зефир с ароматом свежих фруктов и ягод и небольшой кислинкой? Тогда приготовьте его самостоятельно. Ведь магазинное лакомство с добавлением искусственных ароматизаторов даже близко с ним не сравниться. Итак, сегодня мы будем учиться готовить нежнейший зефир в домашних условиях по рецепту с агар агаром.

Сегодня мы будем учиться готовить нежнейший зефир в домашних условиях по рецепту с агар агаром

Чем агар-агар лучше желатина или пектина?

К основным достоинствам агар-агара – продукта, изготавливаемого из особого вида водорослей – относят полное отсутствие какого-либо постороннего вкуса или запаха.

Желатин же, получаемый при длительном выпаривании хрящевых тканей и костей, даже самый качественный, всегда имеет привкус мяса.

Еще одним минусом желатина является излишняя калорийность, поэтому при приготовлении диетических десертов использовать его нежелательно.

В производстве пектина, используемого в кулинарии в качестве подсластителя, консерванта и загустителя, в основном используется дешевая сахарная свекла, реже яблоки или подсолнечник.

Поэтому при его применении блюда также могут приобретать посторонний, причем не всегда приятный вкус. Плюс большинство видов пектина, так же, как и желатин не выдерживают повторного нагревания – желе тут же становится жидким.

Вдобавок избыток пектина может спровоцировать брожение в кишечнике и метеоризм.

Блюда с агара агаром отличаются даже по консистенции. Желе с ним более плотное, но при этом очень нежное.

Его можно повторно разогревать, не боясь, что блюдо превратится в жидкую массу, а застывает он при температуре 40°С, причем гораздо быстрее, чем желатин или пектин.

Именно поэтому агар-агар так ценится в кулинарии. Его широко используют в приготовлении консервов, десертов, сгущенки и даже пива.

К основным достоинствам агар-агара – продукта, изготавливаемого из особого вида водорослей – относят полное отсутствие какого-либо постороннего вкуса или запаха

Совет! Цена агар-агара существенно отличается от стоимости желатина. К примеру, 100 г качественного продукта обойдется в 400–450 руб. Но, так как его требуется совсем немного, этого количества вам хватит надолго. Тем более что срок его хранения неограничен.

Как работать с агар агаром?

Если вы встретите в магазине недорогие зефирки, не слишком приятные на вкус, знайте, что они приготовлены на основе дешевого желатина или пектина.

Настоящий, ароматный и нежный зефир, также, как и мармелад, качественное пирожные и торты «Птичье молоко» готовятся только с агар-агаром.

Плюс, к сожалению, в промышленном производстве для увеличения срока годностей большинства изделий вводят нежелательные добавки, зачастую вредные для нашего организма.

Мы же будем учиться готовить не только нежные и ароматные, но и абсолютно безвредные кулинарные шедевры. Тем более что работать с агар агаром абсолютно не сложно:

  • единственное, что нужно учесть – он растворяется лишь при повышенной температуре;
  • вначале его разводят водой (в среднем на стакан воды понадобится столовая ложка агара);
  • смесь ставится на огонь, доводится до кипения и при помешивании кипятится не более 1–2 минут, пока порошок не растворится;
  • при приготовлении зефира его варят сразу в сахарном сиропе, а затем горячим выливают в миксер или взбивают вручную, постепенно, ложка за ложкой добавляя заранее взбитые белки;
  • при введении в другие блюда агар-агар смешивают с продуктами чуть теплым, но не полностью застывшим, в этом случае работать с ним будет гораздо легче.

При введении в другие блюда агар-агар смешивают с продуктами чуть теплым, но не полностью застывшим, в этом случае работать с ним будет гораздо легче

Совет! Агар-агар от разных производителей может иметь различную плотность. Поэтому вместо того чтобы слепо следовать рецептам, постарайтесь подобрать его количество опытным путем. Со временем вы сможете уже на глаз определять, сколько его нужно положить в тот или иной продукт.

Классический яблочный зефир

Именно такой состав – яблочное пюре с небольшой кислинкой, взбитый яичный белок и сахар – считается классикой зефира. Поэтому начнем именно с этого рецепта:

  • для получения 250 г пюре понадобится 6–8 достаточно больших яблок, лучше использовать классическую антоновку;
  • в принципе, можно взять и магазинное детское пюре, но в этом случае его нужно будет уварить, чтобы оно стало более плотным;
  • нам также понадобится 1 яичный белок, 150 мл воды для варки сиропа и около 1,5 стаканов сахара;
  • на это количество необходимо будет взять 8–10 г агар-агара (около столовой ложки без горки);
  • при желании пищевой краситель;
  • для обсыпки мы будем использовать сахарную пудру, на это уйдет около 100 г.

Именно такой состав – яблочное пюре с небольшой кислинкой, взбитый яичный белок и сахар – считается классикой зефира

Заранее нужно будет приготовить пекарскую бумагу для отсадки готовых изделий и кондитерский мешок для их формовки (хотя высаживать их можно и обычной ложкой).

Совет! Лучший агар-агар – порошковый, кремового, почти белого цвета. Желирующие свойства желтого продукта будут гораздо ниже.

Делаем пюре

Так как для рецепта нам понадобится нежнейшее и ароматное пюре, вначале займемся его приготовлением:

  • для удаления из яблок излишней влаги поместим их в духовку или микроволновку минут на 15-20; температуру выставляем 180°С; естественно, предварительно нарезаем их пополам или на четвертинки и удаляем из них сердцевину;
  • готовность яблок проверяем ножом – они полностью должны превратиться в мягкую массу;
  • протирать их нужно через сито или взбивать погружным блендером лучше сразу же горячими – в этом случае пюре получится более гладким и нежным;
  • оно должно хорошо держаться на ложке, если пюре жидковато, лучше поставить его на огонь и еще чуть уварить;
  • полученную взбитую массу остывать на холод.

Протирать яблоки нужно через сито или взбивать погружным блендером

Совет! В яблоках сорта антоновка содержится достаточное количество пектина, потому зефир из них получается более плотным.

Приготовление сиропа с агар-агаром

Итак, мы знаем, что агар-агар нам требуется растворить в горячей воде:

  • ставим на огонь стакан воды, добавляем в него агар-агар, а после закипания засыпаем оставшийся сахар (около 0,5 стакана);
  • для растворения агар-агара требуется меньше времени, но, так как нам нужно получить сахарный сироп, варим смесь около 5 минут, постоянно помешивая; в итоге жидкость должна тянуться за ложкой тонкой нитью;
  • пока сироп остывает, займемся взбиванием белка.

Совет! Сахар необходимо добавлять только в горячую воду. Иначе зефир будет застывать хуже.

Как быстро взбить белок?

Взбивать мы его будем не с сахаром, а хорошо остывшим яблочно-сахарным пюре. Делать это удобней, конечно, с помощью миксера. Хотя при определенной сноровке добиться этого можно и с помощью обычного венчика:

  • белок должно быть только холодным, при комнатной температуре он будет взбиваться гораздо дольше;
  • до очень плотной пены вручную взбивать придется подольше; вначале взбивается только белок так, чтобы он полностью превратился в пену, а лишь затем, постепенно, ложка за ложкой, добавляется пюре;
  • в миксере его вначале перемешивают вначале на средней, а затем, добавив остальную половину пюре, на высокой скорости до жестких пиков (так, чтобы при переворачивании посудины белок не стекал).

Белок должно быть только холодным, при комнатной температуре он будет взбиваться гораздо дольше

Совет! Если заранее разбить яйца и выстоять белки в тепле сутки, а затем охладить, их можно будет взбить даже венчиком в считаные минуты.

Добавляем агар-агар

Итак, наступает самый ответственный момент. Агар-агар в наши взбитые белки вливаем тончайшей струйкой еще горячим (!), не переставая перемешивать массу. При взбивании венчиком слишком быстро его лить не следует – иначе весь наш труд будет насмарку.

В итоге у нас должна получиться пышная, но очень плотная масса. Венчик должен выходить из нее с небольшим усилием.

Агар агар — полезный компонент десертов

Совет! Черные и красные водоросли, из которых добывают агар, содержат большое количество йода, железа, кальция и других ценных микроэлементов. Поэтому наше блюдо будет не только вкусным, но и полезным.

Отсаживание зефира

Наконец наступил самый интересный процесс – формирование зефирок. Ложкой или с помощью кондитерского мешка на пекарскую бумагу выкладываем наши изделия. Их размер не так уж и важен – делайте его на свое усмотрение.

Оставляем наше блюдо застывать на ночь. Готовые зефирины скрепляем попарно с помощью любого белкового или масляного крема.

Внимание! Никогда не оставляйте на виду у мужа или детей еще не застывшее лакомство. Иначе вам самой его так и не получится попробовать.

Ягодный зефир

Подобное лакомство можно получить и при добавлении самых разных фруктов и ягод. При использовании вишни, клубники или малины вы получите ароматные зефирки нежно-розового цвета. Ягоды вполне можно использовать и замороженные. Киви окрасит ваш десерт в светло-зеленый, а бананы – в легкий желтоватый оттенок.
Главное правило при этом – использовать довольно плотное, не водянистое пюре:

  • с размороженной клубники, вишни или малины заранее сливаем лишнюю жидкость;
  • ягоду или фрукты измельчаем в пюре;
  • засыпаем сахар, доводим до кипения, затем остужаем;
  • при получении жидкого пюре провариваем его чуть дольше;
  • далее зефир готовим согласно вышеописанному рецепту.

Подобное лакомство можно получить и при добавлении самых разных фруктов и ягод

Совет! Зефир можно готовить и из смеси ягод и фруктов, перемешивая их в разных пропорциях. К примеру, можно сделать яблочно-клубничный или малиново-банановый десерт.

Шоколадно-медовый вкус

Так как в состав какао входит полезнейший минерал под названием магний, поддерживающий наш иммунитет и чрезвычайно важный для кожи и волос, не забывайте хотя бы изредка лакомиться шоколадными десертами даже на диете. При добавлении в них меда польза от зефира только увеличится. Итак, нам понадобятся:

  • вода (можно взять качественную минералку): 2/3 стакана;
  • агар-агар 10 г;
  • какао или темный шоколад 100 г;
  • сахар 2 большие ложки;
  • мед также 2 ложки;
  • ванилин: щепотка.

Ягоды в этом рецепте лучше не использовать – они будут перебивать вкус меда. Этот рецепт сходен с предыдущими. Единственное – нам необходимо будет подготовить для работы шоколад. Его заранее растапливают вместе с медом на водяной бане, стараясь не нагревать выше 60°С до появления первых пузырьков. В растворенный горячий агар-агар его добавляют постепенно, ложка за ложкой.

Так как в состав какао входит полезнейший минерал под названием магний, поддерживающий наш иммунитет и чрезвычайно важный для кожи и волос, не забывайте хотя бы изредка лакомиться шоколадными десертами даже на диете

Совет! Агар-агар имеет небольшой слабительный эффект, поэтому блюда из него можно посоветовать при проблемах с кишечником. Полезен он и тем, что способен быстро выводить шлаки и токсины.

Экзотический зефир со стевией

Если кто-то еще не знаком с этим южным кустарником, самое время познакомиться с его необычными свойствами.

Ведь стевия считается не только безопасным сахарозаменителем (кстати, ее сладость гораздо выше, чем у свеклы), но и способна снизать сахар в крови.

Считается также, что люди, регулярно ее потребляющие, меньше страдают от кариеса и воспаления десен. Замечателен вкус и аромат листочков кустарника – ведь ее не зря именуют медовой травкой.

Для приготовления зефира нормальной консистенции необходимо будет взять густой концентрат стевии или ее свежие протертые листочки. Итак, в рецепт входят:

  • вода, около 150 г;
  • любое яблочное, фруктовое или ягодное пюре 250 г;
  • 8 столовых ложек измельченных листочков стевии;
  • чайная ложка агара;
  • 1 белок;
  • при необходимости ваниль.

Этот потрясающий и диетический десерт легко приготовить в домашних условиях

Вносим в вышеописанные рецепты небольшую коррективу. Заметьте, что в рецепте сахара у нас нет. Ведь после варки пюре мы в него добавим сладкую стевию и тщательно взобьем массу блендером до полного измельчения листочков.
Далее действуем по рецепту.

Взбиваем белок с пюре, постепенно вливаем в него раствор горячего агар-агара. При получении густой массы отсаживаем ее на лист в форме зелененьких ароматных зефирок. Оставляем на несколько часов для застывания. Наслаждаемся результатом.

Не забудьте попотчевать полезным лакомством подружек и коллег по работе и рассказать им, что лакомство бывает не только вкусным, но и очень полезным.

  • Анна Ляхович
  • Распечатать

2

Источник: https://avrorra.com/zefir-v-domashnix-usloviyax-recept-s-agar-agarom/

Зефир – рецепты вкусного десерта в домашних условиях

Домашний зефир с агар агаром

Зефир – рецепт, с которым можно создать нежное и воздушное кондитерское изделие, взбив фруктово-ягодное пюре с яичными белками. Сегодня белоснежное лакомство изменило привычный цвет и приобрело новые вкусовые оттенки. Можно встретить множество вариантов и, несмотря на разнообразие, оно по-прежнему просто и доступно в приготовлении.

Как сделать зефир в домашних условиях?

Домашний зефир – огромное поле для кондитерских экспериментов. Его можно сделать из любой ягодной заготовки, тем самым внеся новые ароматы и вкус. Традиционный рецепт из взбитой белковой массы и яблочного пюре, в отсутствие последнего, уместно заменить вареньем. Этот десерт содержит только натуральные вещества, чем необычайно полезен.

Ингредиенты:

  • белки – 9 шт.;
  • сахар – 180 г;
  • вода – 300 мл;
  • желатин в гранулах – 15 г;
  • сливовое варенье – 150 г.

Приготовление

  1. Замочите желатин в 180 мл воды.
  2. Влейте остальную воду и прогрейте до полного растворения.
  3. Джем смешайте с сахаром и проварите 5 минут. Протрите через сито.
  4. Взбейте белки.
  5. Все соедините и выложите в кондитерский мешок.
  6. Отсадите на противень.
  7. Зефир фруктовый – рецепт, предполагающий застывание при комнатной температуре сутки.

Зефир по ГОСТу – рецепт

Зефир по ГОСТу готовится из качественных компонентов, содержащих только натуральные вещества, а потому является одним из самых полезных кондитерских изделий. Как правило, в его основе яблочное пюре и природный загуститель агар-агар, который быстро застывает, делает массу легкой и воздушной, с высоким содержанием кальция и йода.

Ингредиенты:

  • яблоки – 4 шт.;
  • белок – 1 шт.;
  • ванильный сахар – 15 г;
  • сахар – 450 г;
  • вода – 150 мл;
  • агар-агар – 10 г.

Приготовление

  1. Агар замочите в воде.
  2. Яблоки запеките, очистите и пюрируйте.
  3. Смешайте с ванильным сахаром.
  4. В Агар добавьте сахар и проварите 5 минут.
  5. Добавьте в пюре белок, взбейте.
  6. Влейте в массу сироп из агара и взбейте до пышности.
  7. Отсадите массу.
  8. Зефир – рецепт, который следует отставить на 12 часов до полного застывания.

Зефир в шоколаде

Хрустящая оболочка из шоколада придает привычному лакомству не только текстурное, но и вкусовое разнообразие. Приготовление зефира предполагает использование любых сортов качественного шоколада: сладкоежки могут выбрать вариант с молочным или белым шоколадом, а для большей горчинки залейте воздушный десерт шоколадом с содержанием какао от 70%.

Ингредиенты:

  • яблоки «Антоновка» – 550 г;
  • сахар – 700 г;
  • белок 1 яйца;
  • вода – 145 мл;
  • агар – 10 г;
  • шоколад для заливки.

Приготовление

  1. Яблоки запеките и протрите мякоть через сито.
  2. Размочите агар, поставьте на огонь и всыпьте сахар. Варите сироп до пробы на тонкую нить.
  3. Зефир – рецепт простой, если под рукой есть качественный миксер. Взбейте пюре с белком, влейте сироп.
  4. Отсадите зефир. Уберите на 36 часов.
  5. Растопите шоколад и залейте им лакомство.

Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Зефир на агаре – относительно новый вариант приготовления, ставший доступным домашним кулинарам с появлением порошка агара на полках большинства маркетов. Благодаря такой добавке масса становится более упругой, быстрее застывает и держит форму, но будьте расторопнее: при отсадке смесь может начать застывать прямо в кондитерском мешке.

Ингредиенты:

  • агар – 5 г;
  • сахар – 370 г;
  • вода – 200 мл;
  • белок – 1 шт.

Приготовление

  1. Размочите агар в воде и поставьте на плиту.
  2. Всыпьте сахар и проварите до растворения.
  3. Взбейте белок и начните порциями вводить сироп.
  4. Отсадите десерт на лист пергамента. Перед дегустацией зефир своими руками должен постоять не менее 24 часов.

Зефир из яблок в домашних условиях

Яблочный зефир не зря является основой большинства модификаций рецептов. За счет высокого содержания пектина яблоки помогают сохранять десерту устойчивость после отсадки без добавления дополнительных загустителей. Особенно высоким содержанием пектина отличаются зеленые яблоки сорта «Антоновка», которые предварительно запекают.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • яблочное пюре – 600 г;
  • сливки жирные – 280 мл;
  • сахар – 250 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Яичный белок взбейте до пиков, добавьте пюре с сахаром.
  2. Влейте лимонный сок.
  3. Отдельно взбейте сливки. Смешайте с яблочной массой.
  4. Распределите воздушный зефир по формочкам и охладите до застывания.

Зефир с желатином – рецепт

Зефир простой рецепт, если использовать при приготовлении не только популярный растительный агар, но и более доступный желатин. Смесь двух крепких загустителей поможет гарантированно удержать пузырьки воздуха внутри массы и обеспечит потрясающий результат даже тем домашним кондитерам, что берутся за готовку зефира впервые.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 5 шт.;
  • вода – 380 мл;
  • клубничное желе – 5 г;
  • агар – 3 ч. ложки;
  • сахар – 500 г.

Приготовление

  1. Разведите клубничное желе в 90 мл воды.
  2. Оставшуюся воду соедините с агаром, поставьте на плиту и закипятите.
  3. Всыпьте сахар и варите сироп еще 2-3 минуты.
  4. Взбейте белки.
  5. Влейте к белковой массе сначала агар и клубничное желе.
  6. Отсадите клубничный зефир на пергамент и оставьте до застывания.

Зефир на пектине

Пектин – натуральный полисахарид, который содержится в большинстве косточковых плодов. Если вы решите приготовить банановый зефир или десерт с пюре других экзотических фруктов без содержания пектина, то его можно добавить отдельно. Как правило, порошок пектина можно без проблем найти в крупном супермаркете или магазине для кондитеров.

Ингредиенты:

  • бананы – 3 шт.;
  • сахар – 700 г;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • пектин – 10 г.

Приготовление

  1. Замочите пектин в воде.
  2. Бананы взбейте в пюре.
  3. Белок взбейте с 150 г сахара до устойчивых пиков.
  4. Подогрейте пектиновый раствор, всыпьте сахар и проварите сироп.
  5. Влейте сироп ко взбитому белку, добавьте пюре.
  6. Отсадите зефир и оставьте застыть.

Зефир без сахара – рецепт

Превратить домашний зефир в полезное лакомство не составит труда, особенно, если учитывать тот факт, что популярная сладость на большую часть состоит из яблочного пюре. Для того, чтобы усилить сладость можно дополнить рецепт небольшим количеством меда (примерно столовой ложки будет достаточно) или фруктовым сиропом агавы.

Ингредиенты:

  • яблочное пюре – 130 г;
  • белки – 2 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • агар – 20 г;
  • мед – по вкусу.

Приготовление

  1. Взбейте белки и добавьте к яблочному пюре с медом.
  2. Агар проварите до растворения.
  3. Влейте агар к белкам.
  4. Отсадите массу и оставьте зефир без сахара застывать на сутки.

Постный зефир

Зефир без яиц с агар-агаром готовится на основе продукта, который не увидишь в десертах – нутового отвара. Став популярным на западе, рецепт аквафаба (так называют воздушную массу из нутовой воды) вскоре перекочевал и на кухни наших хозяек, заменив все продукты животного происхождения в составе классического десерта.

Ингредиенты:

  • нутовый отвар – 130 мл;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 85 мл;
  • агар – 5 г.

Приготовление

  1. Агар замочите, всыпьте 170 г сахара и проварите.
  2. Нутовый отвар взбейте с оставшимся сахаром. Влейте сироп.
  3. Отсадите зефир и отставьте до застывания.

Зефир маршмеллоу

Жевательный зефир маршмеллоу можно есть не только самостоятельно, но и добавлять в горячие напитки, готовить на костре или использовать в качестве ингредиента для других десертов и выпечки. При желании его можно дополнительно подкрасить, используя гелевые или порошковые пищевые красители, а также овощные и фруктово-ягодные соки.

Ингредиенты:

  • сахар – 230 г;
  • вода – 240 мл;
  • желатин – 4 ч. ложки;
  • пищевой краситель.

Приготовление

  1. Разведите желатин в половине горячей воды.
  2. В остальной воде разведите сахар с красителем.
  3. Взбивайте сироп, подливая желатиновый раствор, пока масса не станет белой и воздушной.
  4. Распределите в смазанной форме и оставьте застыть. Нарежьте кубиками.
Шоколадные конфеты – лучшие рецепты восхитительного лакомства своими руками Сотворить шоколадные конфеты дома легко и не слишком хлопотно. Имея желание и необходимые продукты, исполнить элементарные рецепты оформления обожаемой многими сласти сможет любой, даже начинающий неопытный кулинар.Конфеты «Рафаэлло» любимы многими сладкоежками благодаря нежному изысканному вкусу. Для начинки используют крем из сгущенки или белого шоколада, с добавлением кукурузных палочек, бананов. Внутрь помещают фундук, миндаль или грецкий орех.
Пастила – рецепты вкусной сладости из разных фруктов Пастила – рецепт, помогающий освоить приготовление старинного русского лакомства. Сладость делается из фруктово-ягодного пюре, сгущенного при варке, и передает необычайный аромат, природный вкус и полезные качества, свойственные данной основе. Мороженое в домашних условиях – лучшие рецепты вкусного летнего лакомства Мороженое в домашних условиях – самый увлекательный и творческий рецепт, позволяющий не всегда следовать указанным правилам, но и придумывать оригинальные вкусовые комбинации, сочетая сливочную массу с фруктами, алкоголем, шоколадом и другими дополнениями.

Источник: https://womanadvice.ru/zefir-recepty-vkusnogo-deserta-v-domashnih-usloviyah

Домашний зефир на агар-агаре: секреты выбора и приготовления

Домашний зефир с агар агаром

25.12.2018

Агар-агар – это естественный заменитель желатина. Его делают из красных водорослей и применяют в кулинарии в качестве загустителя. В принципе, его можно приобрести в любом крупном супермаркете или заказать в специализированных интернет-магазинах.

Тут сразу важно уточнить. Для приготовления домашнего зефира необходимо использовать только агар-агар. Его нельзя заменить на обычный желатин. В противном случае, десерт только внешне будет напоминать привычное лакомство, а на вкус это будет обыкновенное желе.

Плюс, у агар-агара есть еще целый ряд преимуществ перед желатином:

  • он не имеет специфического запаха;
  • устойчив к теплу – не плавится от прикосновения;
  • можно кипятить и даже использовать повторно;
  • в нем содержится много клетчатки, так что его в какой-то мере можно даже считать диетическим продуктом.

И наконец, у агар-агара низкая калорийность, что очень придется кстати при приготовлении десертов. Так в 100 граммах домашнего зефира на агар-агаре содержится всего 205 ккал, что составляет порядка 10% суточной нормы.

Как выбрать агар-агар для зефира

Обычно агар-агар выпускается в трех видах – порошок, хлопья и полоски. Самый ходовой и простой в использовании – порошковый. Хотя и другие виды вполне имеют право на использование. Тут уж придется поэкспериментировать и решить для себя, что больше нравится.

https://www.youtube.com/watch?v=yEN418ZEFmQ

Более важный вопрос – качество агар-агара. Определить его можно по цвету. Считается, что ингредиент высшего сорта должен быть белого или светло-желтого цвета, иногда допускается небольшой сероватый оттенок. А вот если он темно-желтый или вовсе приближается к коричневому, то тут качество чуть ниже.

По брендам трудно советовать, дабы не устраивать рекламу отдельным фирмам. Скажем лишь, что агар-агар «Kotanyi», который встречается в большинстве гипермаркетов, опытные кулинары недолюбливают. И рекомендуют использовать марку «Greenagar 900», но ее можно найти только в интернете.

Процесс приготовления

В первую очередь, нужно определиться, с каким вкусом зефир вы будете готовить. Тут есть небольшой секрет – чем больше во фруктах или ягодах пектина, тем лучше десерт будет держать форму. И лидерами в этом плане являются яблоки и черная смородина. А дальше в порядке убывания идут слива, абрикосы, клубника, персики и апельсины.

Возьмем для примера самый популярный ингредиент – яблоки. Для приготовления домашнего зефира лучше использовать зеленые сорта – «Антоновка», «Семеренко» или «Гренни Смит».

Предварительно нужно вырезать сердцевину и оторвать хвостики. А вот относительно кожуры мнения у кулинаров расходятся. Одни советуют срезать ее.

Другие наоборот оставлять, так как в ней содержится много пектина. Решайте сами.

Процесс приготовления домашнего зефира выглядит следующим образом:

  • Яблоки (4-5 шт.) нужно отварить – на плите или в пароварке, это занимает примерно 20 минут.
  • Когда фрукты стали мягкими, их перетирают в пюре. Для получения однородной массы можно использовать сито.
  • Яблочное пюре смешивается с сахаром из расчета 1 к 1 и добавляется пакетик ванильного сахара. Все это надо тщательно перемешать, а потом убрать в холодильник.
  • Остывшее пюре смешиваем с белком (1 яйцо) и взбиваем миксером, пока масса не станет пышной и густой.
  • Готовим сахарный сироп. Для этого агар-агар (3-4 ч.л.) смешиваем с сахаром (400 г) и ставим на плиту вариться. Необходимо держать на огне, пока не появится пышная пена.
  • Смешиваем обе смеси и взбиваем при помощи миксера. На это уходит примерно 10 минут.
  • Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем небольшие зефирки.
  • Готовому десерту надо дать полностью затвердеть, делают это при комнатной температуре. На это может уйти от нескольких часов до суток. В конце останется только посыпать зефир сахарной пудрой, чтобы убрать излишнюю липкость.

Если вы не хотите возиться с приготовлением пюре, то можно приобрести в магазине уже готовое. Лучше всего в этом плане подойдут продукты для детей, так как в них нет сахара, и используются натуральные овощи и ягоды.

Зефир не застывает – что делать?

Если ваш зефир «не хочет» застывать, причин может быть всего две. Первая – вам попался агар-агар плохого качества. Значит, придется купить какой-нибудь другой и начать все заново.

А вторая причина – была допущена ошибка во время приготовления. Чаще всего речь о неправильном пюре. Оно должно быть очень густым. Чтобы в этом убедиться, просто посмотрите, стекает оно с венчика или нет. Тот же самый тест можно повторить и после того, как смешаете пюре с сиропом.

Хранение готового зефира

Домашний зефир может без проблем пролежать около 2-х недель. Самые пагубные для десерта условия – когда в помещении душно или влажно. Поэтому лучший вариант – убрать зефир на агар-агаре в какой-нибудь контейнер и держать при комнатной температуре.

Источник: http://sweetdecor.org/blog/domashnij-zefir-na-agar-agare-sekrety-vybora-i-prigotovleniya/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.